بيتزا الموزاريلا

المقادير:



250 غراماً من الدقيق.

½ ملعقة صغيرة من الخميرة الصغيرة.

½ حبة بصل متوسطة، مفرومة فرماً ناعماً.

ثوم

180 مليلتراً من الباساتا.

ملعقة صغيرة من البندورة المهروسة.

نصف ملعقة صغيرة من السكر.

175 غراماً من الموزاريللا، المقطّعة إلى شرائح.

كمية قليلة من حبات البندورة الصغيرة، المقطعة (شيري) إلى جزئين.

زيت زيتون.

كمية قليلة من أوراق الحبق (الريحان).

طريقة التحضير:

- ضعي الدقيق في وعاء، واخلطيه مع الخميرة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اسكبي 120-150 مليلتراً من المياه الساخنة. اخلطيها أولاً بملعقة خشبية، ثم بيديك حتى يصبح الخليط عجيناً ناعماً ولزجاً.

- ضعي القليل من الدقيق على العجين واعجنيه عشر دقائق حتى يصبح أملس ومرناً. ضعي القليل من الزيت في وعاء وغطيه بورق ألومينيوم. ضعيه في مكان دافئ 45 دقيقة.

- حمي الفرن على درجة عالية. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي البصل واتركيه على النار حتى ينعم، ثم أضيفي الثوم واتركيه لدقيقتين.

- أضيفي الباساتا والبندورة المهروسة، واطهيها لعشر دقائق، وحركيها حتى تسمك الصلصة.

- أضيفي التوابل، أطفئي النار، واتركيها لتبرد.

- تابعي مع عجينة البيتزا وغطي العجينة بالدقيق، ثم افرغي منها الهواء وقسّميها إلى كرتين.

- مدّي العجين بشكل دائري حتى تصبح رفيعة أو سميكة، ثم ضعيها في صينيتين.

- مدّي صلصة البندورة على عجينة البيتزا واتركي قليلاً منها حول الأطراف. ضعي الجبن، ثم حبات البندورة الصغيرة والفلفل الأسود المطحون.

- اخبزيها 15 دقيقة لتتحمص. ارفعيها من الفرن، وضعي عليها قليلاً من الزيت ورشي أوراق الحبق.

- قدمي الطبق مع سلطة الخضار الطازج.

الحبش المحشو بالارز على الطريقة الشرقية

المقادير



حبش واحد وزنه 3 الى 4 كيلوغرامات مثلج

كيس طهو حجمه كبير

علبة من الزبدة في حرارة الغرفة

ملعقة صغيرة من البهار الحلو

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض

ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل

نصف ملعقة صغيرة من القرفة ورقتا غار

بصلة واحدة

5 حبات من الفلفل

5 حبات من البهارالحلو

عود كراث

كوبان من مرقة الدجاج

جزرة واحدة

عود سلري

طريقة تحضير الحبش

يذوب الثلج عن الحبش وذلك باخراجه من قسم التجليد في الثلاجة وتركه لمدة يومين الى ثلاثة ايام في البراد حتى يذوب الثلج عنه. كما يمكن نقع الحبش في الماء البارد في وعاء كبير لمدة 3 الى 4 ساعات، شرط تغيير الماء على الدوام حتى يصبح لحم الحبش طريا عند لمسه بالاصابع.

تنزع ورقة النايلون عن الحبش، ثم يغسل جيدا وتنزع رقبته واحشاءه الموجودة في بطنه. يرش الملح والفلفل الابيض في بطن الحبش وعلى سطحه الخارجي، ثم يترك الحبش جانبا في مصفاة لمدة ساعة او ساعتين. يجفف بعدها بطن الحبش بمحارم المطبخ الورقية، يغرز قلم رصاص كليل او عود خشبي صيني تحت سطح جلد الحبش وذلك في محاولة لفصل الجلد عن اللحم، تدخل اليد تحت جلد الحبش لفصل الجلد عن اللحم قدر الامكان، في وعاء اخر، تخلط الزبدة الطرية مع التوابل ويستعمل هذا المزيج لبسطه تحت الجلد فوق اللحم الصدر.

شريط اقتحام مزيج الزبدة الى الحواف والرجلين ايضا. يحشى بطن الحبش بقسم من الارز المحضر، ثم تخاط المساحة المفتوحة بين الرجلين وتربط الرجلان معا بواسطة خيط، يغرز سيخ خشبي في كل جانح لتثبيته في مكانه. يوضع الحبش المحشو في كيس طهو بحجم الحبش، وتوضع معه كل الخضار والتوابل المذكورة في الوصفة، يطهى الحبش في فرن حرارته 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى يستوى الجلد، تخفف بعدها حرارة الفرن الى 325 درجة فهرنهايت ويطهى الحبش لمدة 3 ساعات الى 3.5 ساعات حتى يصبح جلده وردي اللون ولحمه ناضجا، وعليك تحريك كيس الحبش من حين الى اخر ليبقى الحبش ممزوجا او وغمورا بعصارته.

يفتح الكيس وتصفى منه الصلصة. يتابع تحميص الحبش في الفرن حتى يصبح جلده هشا وذهبيا. ينقل الحبش الى طبق التقديم ويفك الحبش الخيط الذي يربط الرجلين.

يقدم الحبش مع بقية الارز ويرش فوقه المزيد من الصنوبر والزبيب والكستناء، ويمكنك تزيين الحبش ببعض الاكسسوارت كشريط احمر على رقبة الحبش وتغطيه اطراف الرجلين بجوارب ورقية.

مقادير الأرز

كيلوغرام من لحم البقر او الغنم

المفروم على نحو متوسط

بصلة متوسطة مفرومة

نصف كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل

ملعقتا طعام من السبع بهارات

3 ملاعق طعام من السمن ولعقتا طعام من الزبدة وملعقتا طعام من الزيت النباتي

كوب ونصف كوب من الارز الايطالي مع كوب ونصف كوب من الارز الامريكي الطويل الحبة

6 اكواب من مرقة الدجاج او الماء

ملح،

كوب من اللوزالمقلي،

كوب من الصنوبر المقلي

كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر،

نصف كيلوغرام من الكستناء المسلوقة والمقشرة والمقلية قليلا،

كوب من الزبيب المقلي.

تحضير الارز

يغسل الارز بالماء البارد الى ان يصبح ماء الغسل صافيا.يصفى الارز في مصفاة. يسخن السمن مع الزيت والزبدة في قدر كبيرة ويقلى فيها الصنوبر والفستق واللوز قبل وضعهم فوق محارم المطبخ الورقية، يستعمل الزيت نفسه لقلي الكستناء والزبيب، ثم يوضع الاثنان جانبا، يستعمل الزيت نفسه ايضا لقلي البصل المفروم حتى يصبح شاحبا، يضاف اليه اللحم ويتابع القلي بواسطة ملعقة حشبية الى ان يتغير لون اللحم ويبدا بالنضوج، يضاف الملح والتوابل الى اللحم، ثم يضاف الارز ويتابع القلي لمدة دقيقة او دقيقتين حتى يصبح الارز مقليا قليلا.

يحرق نصف كوب من السكر حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل ثم يضاف اليه كوب من الماء ويغلى الاثنان معا. تضاف 5 اكواب من الماء او مرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق، يخلط الكل معا ويضاف الملح حسب الحاجة. يطهى الارز فوق نار قوية حتى يبدأ بالغليان، تغطى حينها القدر وتخفف النار ويطهى الارز حتى يجري امتصاص كل الماء ويستوي الارز، تترك القدر مغطاة لمدة نصف ساعة بمنشفة مطبخ حتى يرتاح الارز.

كبة البطاطا

مقادير الحشوة:



400 غ لحم مفروم فرماً خشناً

بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً

رشة بهار حلو

رشة بهار أسود

رشة ملح

¼ كوب زيت نباتي

صنوبر


الطريقة:

1. يوضع الزيت في مقلاة ويقلى فيه الصنوبر

2. يضاف البصل ويقلى مدة دقيقتين

3. يضاف إليه اللحم. يقلب الكل جيداً حتى ينضج

4. يضاف الملح والبهار


مقادير الكبة:

1 كيلو بطاطا

1 كوب فتات الخبز (كعك)

زبدة لدهن أسفل الصينية

1 بيضة مخفوقة

½ كوب حليب

1 ملعقة كبيرة زبدة


الطريقة:

1. تسلق البطاطا وحين تنضج تقشر وهي ساخنة وتهرس.

2. يضاف إليها البيضة المخفوقة والزبدة والملح. يخلط الكل جيداً للحصول على عجينة متجانسة.

3. يدهن قعر الصينية بالزبدة وترش بنصف كمية الكعك.

4. تقسم عجينة البطاطا إلى قسمين. يمد أحد القسمين في قعر الصينية.

5. تمد الحشوة فوقه.

6. يمد القسم الثاني من البطاطا فوق الحشوة. يمكن الإستعانة بالماء لبل اليدين كي لا تلتصق البطاطا بهما.

7. يرش نصف الكوب الآخر من الكعك على الوجه.

8. تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة 40 إلى 50 دقيقة.

9. تقلب الكبة قوق طبق للتقديم. وتقطع إلى شرائح قبل تقديمها أو يمكن إبقاؤها في الصينية.

البندورة الحارة

المقادير:



5 حبات بندورة حمراء.

قرن فلفل أخضر.

معلقة فلفل أحمر بودرة.

فلفل أسود.

ملح.

معلقتين زيت زيتون.

الطريقة:

نقطع البندورة ثم نضعها في المقلاة لمدة نصف دقيقة على النار، ثم نضيف بعدها زيت الزيتون ونضيف الفلفل الأخضر المقطع والملح ونحرك الخليط على نار هادئة.

بعد خمس دقائق نضيف معلقة فلفل أحمر ونستمر بالتحريك.

بعد أن تنضج البندورة تماماً على النار، يبقى لدينا ما يشبه الصلصة في المقلاة حيث ستصبح البندورة متماسكة.

نقوم بإطفاء الغاز ثم نرش الفلفل الأسود فوق الباندورة في الصحن وبالصحة والهناء، وقتاً حاراً مع هذه الوجبة.

ملوخية شامية

المقادير:



ملوخية يابسة

زيت

20 فص ثوم نصفه مدقوق ونصفه صحيح

دجاج

كزبرة خضرة مفرومة جيداً، ملح، فلفل، بصل

طريقة التحضير:

انقعي الملوخية بماء فاتر، ثم اغسليها جيداً وصفيها جيداً من الماء.

ضعي الزيت على النار ثم اقلي الملوخية على كميات حتى تنضج.

بعد نضج كمية الملوخية توضع الكمية كلها على بعض ويضاف إليها الثوم المدقوق والصحيح، الكزبرة المفرومة، الملح والفلفل.

وتكوني قد سلقتي الدجاج ونزعتي عظمه، حيث يضاف إلى الملوخية، وإذا لم تحبي الملوخية ناشفة ضعي لها من مرقة الدجاج حسب رغبتك.

فيليه السمك

المقادير:



فيليه سمك خالية من الشوك والجلد

شرائح بصل

نصف فنجان ماء

ثلاثة ملاعق عصير ليمون صغيرة

مقادير الصلصة

فلفلة حمراء مفرومة

ثلاثة ملاعق صغيرة زبدة

ملعقة زيت صغيرة

ملعقتان صغيرتان من الطحين

مكعب ماجي

طريقة الطهي:

ترص قطع سمك الفيليه الخالية من الشوك والجلد في صينية مدهونه بالزيت ونرص عليها شرائح بصل ونصف فنجان الماء وثلاثة ملاعق عصير الليمون، وتخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة.

نرفع السمك في صحن ونحتفظ بالسائل الناتج عنه.

تسيح الزبدة مع الزيت ثم يضاف الفلفل، ويقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف له الطحين، ويقلب حتى تظهر فقاقيع ثم نرفعه عن النار.

يضاف السائل الناتج عن السمك ومكعب الماجي ويوضع على النار مرة أخرى حتي يغلي، ثم يصب على السمك في صحن التقديم.

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

المقادير:

رأسان متوسطان من الباذنجان المدعبل

دجاجة وزنها كيلوغرام تقريبا

كوبان من الارز الامريكي

ربع كوب من اللوز

ربع كوب من الصنوبر

نصف موب من الزيت والزبدة

زيت لقلي شرائح الباذنجان

نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

ربع ملعقة صغيرة من القرفة

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود او الابيض

نصف ملعقة صغيرة من البهار

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض لفرك لحم الدجاج المسلوق.

التحضير:

يقشر الباذنجان ويقطع الى شرائح متوسطة الحجم ( غير رقيقة كثيرا). 

يرش عليها الملح وتترك جانبا لمدة ساعة كاملة.

تغسل شرائح الباذنجان بالماء ثم تجف بمحارم المطبخ الورقية.

تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي ثم تصفى على المحارم الورقية للتخلص من فائض الزيت.

تسلق الدجاجة وتنظف من الجلد والعظام ثم تقطع الى قطع صغيرة.

تفرك قطع الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من البهار وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض وتترك جانبا.

في وعاء اخر ينقع الارز في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ثم يصفى ويغسل بالماء البارد ويصفى. 

تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر ويقلى فيها الارز لمدة دقيقة كاملة، يضاف بعدها كوبان من مرقة الدجاج مع مزيج التوابل ويطهى الخليط حتى يمتص الارز كل الماء.

يحضر وعاء عميق مقاوم لحرارة الفرن له قعر دائري مثل القبة، تصف شرائح الباذنجان المقلية على جدران الوعاء ثم تسكب طبقة من الارز المسلوق وكمية من قطع الدجاج.

تكرر العملية نفسها بوضع طبقة من شرائح الباذنجان ومن ثم طبقة من الارز.

يسكب كوب من مرقة الدجاج فوق محتوى الوعاء ويغطى سطح الارز بورقة المنيوم ثم يخبز الوعاء في الفرن حتى يمتص الارز كل الماء. 

يخرج الوعاء من الفرن ويترك جانبا ليرتاح نصف ساعة على ان يغطى بفوطة مطبخ في مكان فاتر.

يقلب محتوى الوعاء فوق طبق التقديم وتوزع فوقه يقية قطع الدجاج، يزين الطبق باللوز المقلي والصنوبر.

يقدم الطبق ساخنا مع السلطة الخضراء الطازجة. 

صينية معكرونة بالسجق والطماطم

المقادير: 

علبة معكرونة مقصوصة (450 غم). 

450 غم سجق ديك الحبش الإيطالي. 

كوب بصل مفري. 

فصا ثوم مفري 

ملعقة كبيرة معجون الصلصة.

ربع ملعقة صغيرة ملح. 

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. 

علبتي طماطم غير مجففة ومقطعة قطعا صغيرة (435 جم). 

ربع كوب ريحان طازج مفري. 

رذاذ زيت طبخ. 

كوب جبن موتزاريللا مقطعة طوليا (120 جم). 

كوب جبن بارميزان طازج ومبشور (120 جم). 

الطريقة: 

1. سخني الفرن على حرارة 350 مئوية. جهزي المعكرونة وفقا للتعليمات المكتوبة على العلبة، ولكن تجنبي الدهون والأملاح. 

2. صفي المعكرونة وضعيها جانبا.

3. انزعي غلاف السجق ثم اطهيه مع البصل والثوم في مقلاة كبيرة مانعة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه بنيا مع التقليب حتى يتفتت. 

4. أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل والطماطم المقطعة واتركيهم حتى الغليان. 

5. غطي المقلاة ثم قللي درجة الحرارة واتركي مزيج السجق لمدة 10 دقائق مع التقليب من وقت لآخر. 

6. امزجي المعكرونة المطهية وخليط السجق والريحان. 

7. ضعي نصف الخليط السابق في صينية مغطاة برذاذ زيت الطبخ.

8. ضعي فوقه طبقة من جبن الموتزاريلا والبارميزان ( نصف كمية الجبن )، ثم كرري العملية. 

9. ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 350 مئوية لمدة 25 دقيقة ثم قدميها.

الدجاج مع الزيتون الأخضر

(طبق مغربي)

المقادير:



كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الدجاج

3 فصوص ثوم مهروسة

باقة من الكزبرة مفرومة ناعما

عصير نصف ليمونة

ملعقة صغيرة من الملح

3 الى 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون

بصلة كبيرة مبشورة

حفنة من خيوط الزعفران

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

عود قرفة

كوب من الزيتون الاسود

ليمونة واحدة مقطعة الى شرائح

التحضير:

1. توضع الدجاجة في طبق عميق، ويفرك باطن الدجاجة بالثوم وعصير الليمون والكزبرة والملح.

2. يخلط زيت الزيتون مع البصل المبشور والزعفران والزنجبيل والفلفل ويفرك سطح الدجاجة بهذا المزيج، تغطى الدجاجة وتترك لمدة 30 دقيقة تقريبا.

3. تنقل الدجاجة الى قدر الطاجن او الى قدر ثقيلة مقاومة للهب ويصب عصير التخليل فوقها.

4. تصب من ثم كمية كافية من الماء لتغطية منتصف الدجاجة ويضاف عود القرفة، توضع القدر فوق النار حتى يغلي الماء.

5. تخفف النار وتغطى القدر ويترك محتواها يغلى لمدة ساعة تقريبا، شرط تقليب الدجاجة بين الحين والأخر.

6. يحمى الفرن الى حرارة 300 درجة فهرنهايت او 150 درجة مئوية او غاز رقم 2 وترفع الدجاجة بعناية من القدر باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب وتوضع على صينية مكسوة بورق الألمنيوم.

7. توضع القدر مجددا فوقالنار ليغلى سائل الطهو لمدة 5 دقائق ثم تخفف النار وتعاد الدجاجة الى القدر لتطريتها تماما.

8. يضاف الزيتون وشرائح الليمون وتوضع قدر الطاجن في الفرن لمدة 15 دقيقة.

صدور دجاج بصلصة الليمون الاخضر

المقادير:



4 قطع من الدجاج المخلية من العظام والجلد ومسلوقة بطريقتك الخاصة

1 كوب من عصير الليمون الاخضر

¾ كوب من عصير التفاح

ملعقتان اكل من النشا

مكعب ماجي

طريقة التحضير:

في وعاء عميق نخلط عصير الليمون الاخضر مع النشا وعصير التفاح ونضعه على النار يغلي ويحرك من وقت لآخر الى ان تثخن الصلصة.

- في وعاء التقديم نضع صدور الدجاج وتقطع كما هو بائن بالصورة وتسكب عليها الصلصة وتقدّم مع بطاطس مهروسة.

الأرز باللحم و الزيتون

المقادير :



3 كوب أرز الوليمة

400 جم لحم ضأني مقطع

1 كوب زيتون محشي

2 حبة طماطم، مطحونة

4 ونصف كوب ماء مغلي

4 ملاعق طعام زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة، مقطعة

1 ملعقة طعام ثوم، مفروم

2 مكعب مرق بقر

ربع كوب بقدونس مفروم

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 ملاعق صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة :

1. اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا، ثم انقعي الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة.

2. أثناء ذلك، سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و حركي لمدة 2 - 3 دقائق ثم اضيفي قطع اللحم، الثوم، و البهارات و حركي باستمرار حتى تحمر قطع اللحم من كل الجهات لمدة 5 دقائق.

3. أضيفي الطماطم المطحونة و الزيتون و اطبخي لمدة8 - 10دقائق ثم أضيفي المرق و سخني حتى الغليان.

4. صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى الوعاء ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.

5. غطي الوعاء و اطبخي الارز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15- 20 دقيقة.

6. أضيفي البقدونس المفروم إلى الأرز و اخلطي جيدا.

دجاج كنتاكى

المقادير: 

دجاجة مقطعة 8 قطع

طحين 

بقسماط

بيض

بهارات

ملح

زيت للقلي

الطريقة: 

- تغسل الدجاجة وتقطع 8 قطع، يخلط الطحين مع البهارات والملح، يضرب البيض مع قليل من الملح و الفلفل الاسود.

- يغطي الدجاج بالطحين ثم بالبيض ثم بالقسماط و يوضع في صينية، يعمل الباقي نفس الطريقة حتى تنتهي من المقدار،ادخلي الصينية الفريزر لمدة 10-15 دقيقة، في هذه الاثناء سخني الزيت الغزير في مقلاة، اخرجي الدجاج من الفريزر على المقلاة، اقلي حتى يشقر لونة. 

سمك السلمون مع العسل والأعشاب

المقادير:



50 غ زيت زيتون.

1/2 ملعقة صغيرة زعتر ناشف.

25 غ روزماري.

أوراق حبق/ كرافس بحسب الرغبة.

كوب عسل

معلقتان كبيرتان من زيت نباتي.

رشة ملح.

عصير ليمونة.

400 غ لحم السلمون.

½ كوب ماء.

التحضير:

أخلطي زيت الزيتون والروزماري والزعتر وأوراق الحبق والكرافس والعسل وعصير الليمونة مع رشة ملح.

ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين.

ضعي ملعقتي زيت النباتي في مقلاة واقلي السمك لمدة 3 دقائق.

حمي الفرن على درجة حرارة مرتفعة وضعي المقادير في صينية وغطيها.

اتركيها في الفرن لمدة 10 دقائق، مع إضافة القليل من المياه لمنع السمك من الالتصاق بالقعر.

قدّميه مع رز بيلاف أو الباستا أو الخضار.

كرات لحم الدجاج بصلصة البندورة والرمان

المواد المطلوبة لـ 8 وجبات:


1 كغم لحم دجاج مطحون

سنان من الثوم المبشور

بيضتان

4 معالق من الخبز المكسر (يفضل السمسم المطحون)

ملعقة كبيرة من شوربة الدجاج

ملعقتان من الكاتشوب او معجون

البندورة

ملح وفلفل اسود خشن

زيت للقلي

للصلصة:

100 غرام من معجون البندورة

800 غرام من البندورة المقشرة

2-3 معالق من الفلفل

6 معالق من الرمان المركز

طريقة التحضير:

- نخلط كافة مركبات اللحم المطحون مع ملعقتين من الماء، نتركها لعشرة دقائق.

- نسخن مقلاة مع القليل من الزيت ونخفض النار لتصبح متوسطة، ونقوم بصنع كرات من اللحم بعد ترطيب اليدين (بالامكان صنع كرات اللحم بشكل بيضوي) ونقليها من الاتجاهين حتى يصبح لونها ذهبي.

- نضع في طنجرة كأسا من الماء مع معجون الطماطم ونضعها على النار حتى تغلي ونضيف الطماطم الفلفل ، والرمان المركز، ونغليها ثم نخفض النار الى متوسطة ونطبخها لمدة 5 دقائق.

- نضع كريات اللحم على شكل طبقة واحدة داخل الصلصة ونغطي الطنجرة ونطبخها لمدة ساعة على نار هادئة حتى يتم امتصاص معظم السوائل

السمك بالقصدير

المقادير: 

سمكة كبيرة بوزن 1 ـ 1/2 1 كيلو غرام. 

2 حبة من البصل.

2 حبة من الطماطم.

3 حبة فلفل أخضر.

1/2 كوب من الكزبرة الجافة.

1/2 رأس ثوم مدقوق.

1 حزمة من الكزبرة الخضراء.

2 حبة ليمون حامض مقطع إلى دوائر.

1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.

1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الزيت.

الطريقة:

1. تنظف السمكة وتغسل جيداً بالماء الجاري وتوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.

2. تجهز صينية الفرن، وعلى قطعة من القصدير توضع السمكة بداخلها، ترش بالملح وتمسح بالزيت ثم توضع شرائح الليمون بداخلها وعلى سطحها. ترص السمكة في الصينية وتدخل إلى فرن حامي مدة 35 ـ 45 دقيقة. 

في هذه الأثناء: يقشر البصل ويغسل ويفرم ناعماً. 

3. تغسل حبات الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة. 

4. تغسل حزمة الكزبرة الخضراء وتفرم. 

5. تغسل حبات الفلفل الأخضر وتقطع إلى مكعبات صغيرة أيضاً. 

6. يوضع مقدار 1 ـ 2 ملعقة من الزيت في المقلاة يضاف إليه البصل المفروم ويقلب جيداً حتى يصفر لونه، يضاف الفلفل الأخضر ويقلب جيداً ثم الكزبرة الجافة والخضراء والبندورة (الطماطم) والملح والثوم المدقوق، تقلب جميع المكونات جيداً وتترك على نار هادئة حتى تتسبك الخلطة. 

7. تخرج السمكة من الفرن وتنزع عنها قطعة القصدير بانتباه، وتوضع في طبق التقديم. 

8. يصب على السمكة الخلطة المجهزة وتزين بحلقات الليمون. تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.

الكشري

المقادير:


للصلصة:

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1/2 1كوب عصير طماطم طازج

1/4 ملعقة صغيرة شطة

1ملعقة كبيرة خل

ملح وفلفل


للكشري:

2 كوب أرز

1 كوب عدس بني

4 كوب ماء

2/1 كيلو مكرونة صغيرة

ملح وفلفل

2 بصل متوسط الحجم مقطع شرائح

4 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 1/2 كوب رب البندورة

طريقة الصلصة:

- يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.

- تُضاف صلصة البندورة وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.

- يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.

طريقة الكشري:

- يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.

- يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.

- يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.

- يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.

- بعد ذلك يُضاف الأرز ويقلَّب مع العدس ويُتبل.

- يُترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.

- في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً.

عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة البندورة والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من البندورة والحمص.

دجاج محشو بالارز والصنوبر

المقادير:



دجاجة بوزن 1.5 كغم

قليل من زيت الزتون

ملح

فلفل اسود

ببريكا ومسحوق ثوم

3 حبات تفاح

للحشو:

1 بصل مفروم

2 ملعقة زيت

2/1 كاس رز

1 كاس مسحوق دجاج ساخن

1 بيضة صغيرة

2 ملعقة شومر أخصر مفروم

3 ملاعق زبيب

50 غرام صنوبر مقلي

التحضير:

- اولا نحضر الحشوة، وفي طنجرة كبيرة نقلي البصل بالزيت الحار حتى يبدا بالتحول الى اللون الذهبي.

- نضيف الارز ونقلي مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبيا، نخفض النار جدا ونضيف الصلصة الساخنة.

- نخلط ونغطي الطنجرة ونطبخ لمدة ربع ساعة.

- ننزله عن النار ونبرده قليلا.

- نضيف للرز البيضة، الشومر، الزبيب والصنوبر ونتبل بالملح والفلفل.

- ندهن الدجاجة من كل الجوانب بزيت الزتون ونتبلها جيدا من كل النواحي. نضع الدجاجة في قالب يحمي من النار ونحشوها ونخبزها حوالي لمدة 40 دقيقة في فرن تم تسخينه مسبقا بدرجة متوسطة-عالية 200.

- في هذة الاثناء نزيل لب التفاح ونقطعها بسمك 1 سم ونضعها على جوانب الدجاج.نتبل بالملح والفلفل ونشوي لمدة نصف ساعة اخرى.

البرياني

المقادير: 

2 كيلو لحم مسلوق (يحتفظ بالمرق)

نصف كيلو بصل مقطع شرائح 

5 ثوم مفروم 

ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم 

نصف كيلو بندورة مطحونة 

عصير حبة حامض 

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون 

3 فلفل اخضر حار 

3 ملعقة نعناع مفروم 

2 ملعقة كزبرة خضراء 

ملح 

سمن أو زيت 

الطريقة: 

- يحمر البصل حتى يتغير لونه ثم يضاف الثوم والزنجبيل والليمون والملح. 

- يضاف اللحم على حرارة عالية ثم يضاف الهيل الفلفل والنعناع والبندورة وقليل من مرق اللحم و يترك ليغلي ثم يغطي حتى ينشف المرق و تطفأ النار و يرش بالكزبرة. 

الأرز:

ربع كيلو بصل شرائح 

6 أكواب أرز طويل الحبة 

زبيب (اختياري)

سمن او زيت 

نصف ملعقة صغيرة كركم 

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

3 فص ثوم

4 حبات هيل 

مرق اللحم المتبقي + 1 ماجي

الطريقة:

- في قدر متوسط الحجم يحمر البصل الثوم ثم الزنجبيل والزبيب والبهارات وبعد ذلك يضاف الأرز والمرق الساخن ويترك حتى ينضج.

- في طبق فرن كبير، ضعي طبقات من الأرز ثم اللحم، و يزين بالمكسرات المقلية (حسب الرغبة). 

كبّة الأرز الذهبية

المقادير:



2 كوب أرز

2 حبة متوسطة بطاطا

1 حبة صغيرة بصل مقسّم الى مربعات

1 بيضملعقة صغيرة ملح 2

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة كمون

1/2 ملعقة صغيرة كركم

الحشو:

2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم

250 غرام لحم مفروم

1/4 كوب زبيب ابيض

1 و 2/1 ملعقة صغيرة ملح

1/2ملعقة صغيرة هيل مطحون

1/2ملعقة صغيرة كمون مطحون

1/2ملعقة صغيرة فلفل اسود

1/2ملعقة صغيرة لومي مطحون (حامض صغير مجفف)

1/2ملعقة صغيرة كركم

للقلي: زيت ذرة

الطريقة:

- اغسلي الأرز بالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اضيفي ملعقة صغيرة من الخل، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.

- ضعي 3 كوب ماء في قدر متوسط الحجم، اضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح، وضعي القدر على النار الى ان يغلي الماء، اسقطي فيه الأرز ودعيه يغلي، غطي القدر وخففي النار، ثم اتركيه لحوالي 15 دقيقة الى ان يمتص الأرز كافة الماء، يجب ان تبقي حبة الأرز متماسكة بعض الشيئ ولا تنضج تماماً.

- انقلي الأرز الى طبق واسع واتركيه ليبرد تماماً، يمكنك وضعه بالثلاجة.

- ضعي البطاطا في قدر متوسط الحجم، اغمريها بالماء، اضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح، دعي الماء يغلي ثم غطي القدر واتركي البطاطا الى ان تنضج، ولكن ايضاً مثل الأرز تبقي متماسكة بعض الشيئ.

- اغسلي البطاطا في الماء البارد لكي يسهل تقشيرها.

- احضري مفرمة اللحم، ضعي البطاطا، الأرز والبصل، شغلي المفرمة على الشفرة الناعمة، واطحني الخليط مرة واحدة.

- اضيفي البيضة، الملح، الكمون والفلفل، قلّبي الى ان تتوزع المكونات جيداً ويتكون لديك خليط الكبة الناعم.

- حمي الزيت في قدر متوسط الحجم، اضيفي البصل وقلّبي الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي اللحم، قلبي على نار قوية الى ان يجف اللحم تماماً .

- اضيفي الزبيب، الملح، الهيل، الكمون، الفلفل، اللومي والكركم، قلّبي الى ان يختلط ثم تذوقي الحشو، اضيفي مزيد من الملح اذا احتاج.

- ضعي الحشو في طبق صغير وضعيه في الثلاجة الى ان يبرد، وبعد ان تبرد قليلا، بللي يديك ببعض الزيت او الماء البارد، خذي قطعة من خليط الكبة، اعمليها على شكل كرة، جوِّفيها واملئيها بالحشو ثم اغلقي اطراف الكبة لتصبح مثل القرص او شكل الكبة التقليدي.

- ضعي الكبة المحشية في صينية واسعة، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أو اكثر الى ان تجف وتتماسك جيداً .

- سخني الزيت في مقلاة عميقة، اسقطي 3-4 حبات من الكبة، اقليها الى ان تصبح ذهبية اللون مع التقليب بهدوء من وقت لآخر لكي تكتسب كلها لون ذهبي متساوٍ .

- انقلي الكبة الى ورق ناشف للتخلص من الزيت الفائض، قدميها ساخنة.



ملاحظة:

- ضعي اقراص الكبة في الثلاجة قبل القلي لكي تتماسك اثناء القلي.

- لا تضعي اكثر من 3-4 حبة من الكبة في الزيت اثناء القلي.

- للتجميد : ضعي حبات الكبة على صينية واسعة، ضعيها في الثلاجة الى ان تتماسك ثم ضعيها في كيس واحفظيها في الفريزر. اخرجيها من الفريزر واسقطيها مباشرة في الزيت الحار الى ان تصبح ذهبية اللون.

صدر دجاج مع فلفل وفستق

المقادير:



750 غرام صدر دجاج مقطع الى شرائح

فلفل احمر

2 فلفل اخضر

2 فلفل اصفر

4/1 كاس زيت زيتون

للصلصة:

2 فص ثوم مفروم

رشة ملح

قليل من التاباسكو

3 ملاعق عصير ليمون

2 ملعقة زيت زيتون

للتقديم:

1 كاس فستق مقلي

التحضير:

- اولا نحضر الفلفل ونفرمة مربعات طويلة ونفصل العنق والبذور ونفرمة بالعرض بسمك نصف سم.

- ننشفة بمناشف ورقية ونقلية بقليل من زيت الزيتون حتى يصبح طريا، ثم ننزلة عن النار.

- ننشف شرائح الدجاج بمناشف ورقية ونسخن مقلاة بصورة جيدة ونضيف قليلا من زيت الزيتون ونقلي الدجاج من جميع الجوانب على نار عالية دون تخفيف، ننزلها عن النار ونضيفها الى الفلفل.

- نخلط مركبات الصلصة ونصبها على الفلفل والدجاج ونرش فوقها الفستق ونقدمها فورا.

دجاج بالصلصة الحارة

المقادير:



عصير حبة ليمون

حفنة كزبرة مفرومة ناعما

1 فلفل احمر حار بدون البذر مفروم ناعم

3 ملاعق زيت زيتون

قليل من الملح

قليل من الفلفل الأسود

قليل من البقدونس

6 أفخاذ دجاج صغيرة الحجم

حبة أفوكادو مقطعة لأجزاء صغيرة

علبة جاهزة من صلصة البندورة الحارة

طريقة التحضير:

ـ في وعاء صغير اخلطي عصير الليمون مع الكزبرة والفلفل الأحمر وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود، ثم احتفظي بهذا الخليط جانبا.

ـ نظفي الدجاج جيدا ثم جففيه من السوائل، ضعيه بعد ذلك في الحلة مع المقادير، ثم دعيه يتشبع بنكهة الصلصة لمدة ساعة كاملة.

ـ اطبخي الدجاج على نار متوسطة لمدة نصف ساعة، وفي انتظار ذلك اخلطي قطع الأفوكادو مع الصلصة الحارة ومع قليل من البقدونس، ضعي هذا الخليط في حلة صغيرة ثم قدميه مع الدجاج الساخن.

ورق العنب مع الكوسا المحشي

المقادير:

- 4 كوسايات مقوّرة.

- 250 غم لحمة خالية من الدسم أو صدر دجاج.

- ربع كأس من الزيت.

- ملح وتوابل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

- تسلق أوراق العنب.

- يحمص الأرز بالزيت وتضاف إليه التوابل واللحم مع التحريك لعدة دقائق.

- يحشى الكوسا بالأرز بمقدار ثلثَي الكوساية ويحشى ورق العنب على شكل سجائر.

- توضع في قاع القدر شرائح من البندورة، ومن ثم يصف الكوسا وورق العنب ويضغط بواسطة صحن لكي لا تتناثر أوراق العنب خلال الطبخ، ومن ثم يغمر بالماء ويطبخ على نار هادئة بعد الغليان إلى أن يجف الماء. 

الحصة الفردية: 

- 12 حبة دوالي.

- 2 كوسا محشي.

الوجبة المتكاملة:

- الحصة الفردية.

- كأس لبن رايب قليل الدسم.

- خضروات طازجة.

- مقطعة أو سلطة.

نصائح:

- تجنب إضافة الدهن بين طبقات الدوالي من أجل زيادة الدسم للطبخة.

- الامتناع عن عادة "النشنشة" المعتادة في مثل هذا النوع من الأطباق. 

- من المفضل أن يكون هذا الطبق رئيسي، وليس طبق ثانوي أو مقبلات، مع مراعاة تناول الحصة المخصصة فقط.

أكلة الملفوف المحشي

المقادير:

1. ملفوفة متوسطة الحجم (كيلو ونصف). 

2. كأس ونصف من الأرز.

3. نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم والخالي من الدسم.

4. نصف كوب من الزيت النباتي.

5. ملح بهار قرفة حسب الطلب.

6. رأس ثوم كامل.

طريقة التحضير:

1. يسلق ورق الملفوف بالماء المغلي مدة دقيقة.

2. تقطع العروق البارزة من أوراق الملفوف.

3. يقلب الأرز والزيت ويضاف إليه اللحم والملح والتوابل ويحرك الخليطا بضع دقائق.

4. تحشى أوراق الملفوف وتصف في القدر بعد وضع طبقة من عروق الملفوف في قاع القدر، وتنثر أسنان الثوم بين طبقات الملفوف.

5. يغمر الملفوف المحشي بالماء المغلي ويوضع على نار هادئة ويترك حتى يجف الماء.

الحصة الفردية: 

خمس الكمية (حوالي 15 وحدة)

الوجبة المتكاملة: 

ملفوف محشي وخضار مقطّعة.

نصائح:

1. يمكنكم استبدال اللحم المطحون بصدر الدجاج.

2. تجنب وضع اللحوم الدسمة أو الشحوم بين طبقات الملفوف.

3. الوجبة الكاملة المقدمة تعتبر كاملة من الناحية الغذائية لذلك لا حاجة لإضافة الخبز او الزيت الذي قد يؤدي إلى ارتفاع نسبة الدهنيات والنشويات عن الحد الموصى به للوحدة الواحدة.

المسَخّن

المقادير:



1. دجاجة متوسطة (كيلو ونصف) مقطعة لأربع قطع بدون جلد.

2. بصل مفروم حسب الرغبة (ناعم أو ريش).

3. رغيفان من الخبز العربي.

4. ملح وتوابل حسب الرغبة.

5. سماق وعصير الليمون حسب الرغبة.

6. 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

1. تمسح قطع الدجاج بالملح والليمون والتوابل وتترك لليلة أو لبضع ساعات.

2. يطبخ الدجاج بملعقتين زيت زيتون وبصلة صغيرة مفرومة وبإضافة الماء، ثم يتم تحميره في الفرن بعد أن ينضج.

3. يبقى البصل بباقي الزيت ثم تضاف التوابل.

4. يفرد البصل فوق الأرغفة بعد ترطيبها بمرق الدجاج.

5. تحمر الأرغفة بالفرن وترتب فوق بعضها البعض.

الحصة الفردية: نصف رغيف من المسخن + ربع دجاجة

الوجبة المتكاملة:

الحصة الفردية:

- من المسخن

- خضروات طازجة مقطعة، أو سلطة خضروات.

- لبن قليل الدسم حسب الرغبة

نصائح:

- تجنب تزيين الأرغفة باللحم المفروم المقلي أو الصنوبر المقلي.

- تجنب تناول الزيتون والمخللات بالزيت.

- اللبن الرايب يعتبر طبق مرافق للمسخن، لكنه يعتبر إضافة زائدة على الحصة الفردية التي تشكل مع الخضار وجبة كاملة، لذلك يجب أخذ ذلك بالحسبان كمية البروتين المخصصة يوميًا.

سبانخ على الطريقة العراقية

المقادير:

ملعقتان كبيرتان زيت 

بصلة متوسطة الحجم مقطعة

نصف ملعقة صغيرة بودرة كاري 

ربع ملعقة صغيرة كركم

250 جم سبانخ 

ربع كوب بقدونس 

ربع كوب فقع طازج مقطع 

ملعقة صغيرة إلا ربع ملح 

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

6 بيضات 

قدر ضئيل من التوابل الحارة

طريقة التحضير:

1- في مقلاة كبيرة الحجم لا يلتصق بها الطعام سخني الزيت ثم ضعي به البصل والكاري والكركم واتركي المزيج لمدة 5 دقائق ثم أضيفي له السبانخ والبقدونس والفقع والملح والفلفل وقلبي جيداً حتى يتبخر سائل السبانخ. 

2- مهدي سطح المزيج بظهر الملعقة صانعة 6 فجوات لتكسري بها البيض، يمكنك ترك البيض صحيحا أو تقلبي البياض مع الصفار حتى يمتزجا بالسبانخ. 

3- اخفضي درجة الحرارة وغطي البيض واتركيه ينضج ببطء ولكن لا تطهيه أكثر مما يجب حتى لا يتصلب.

4- كما يمكنك أيضا طهي السبانخ في الفرن فما عليك سوي إحضار إناء خبيز مدهون سطحه بقليل من الزبد ثم ضعي خليط السبانخ مع إضافة البيض بنفس الطريقة السابقة واخبزيها في فرن درجة حرارته 400 فهرنهايت لمدة 10 دقائق ولا داعي لتغطيته. 

الدجاج بالليمون

المقادير : 

- 10 الى 12 صدر دجاج من دون الجلد 

- زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج

- 1/2 كوب قشدة طازجة 

- برش ليمونة واحدة

- ملعقتا طعام من عصير الليمون

- ملح وفلفل أبيض

- ربع كوب من جبنة البارميسان 

- ملعقتا طعام من الخل الأبيض. 

الطريقة:

- ينزع الجلد عن صدور الدجاج وتفتح شقوق مائلة في لحم الدجاج بواسطة السكين. 

- تقلى قطع الدجاج في مزيج الزيت والزبدة حتى تصبح وردية اللون. 

- يرش فوقها الملح والفلفل الأبيض.

- في حال وجود الكثير من الزيت في القدر، يجب التخلص منه والإبقاء فقط على ربع كوب من الزيت. 

- تضاف القشدة الطازجة وعصير الليمون والخل وبرش الليمون ويخلط الكل معاً.

- يضاف الملح والفلفل الأبيض حسب الذوق.

- تسكب هذه القشدة فوق قطع الدجاج، وتنثر فوقها جبنة البارميسان. 

- تخبز قطع الدجاج في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايات (لمدة 30 الى35 دقيقة) حتى ينضج اللحم وتصبح الصلصة كثيفة. 

- ترصف قطع الدجاج في طبق التقديم.

- تصفى الصلصة للتخلص من الكتل ثم تصب فوق قطع الدجاج ويقدم الطبق مع البطاطا أو المعكرونة. 

البطاطا المحشية

المقادير:

4 حبات بطاطا كبيرة الحجم

ملعقة زيت نباتي

كوب دجاج مطبوخ مفروم حوالي(150جم)

ربع حبة فلفل احمر مفرومة

ربع حبة فلفل اخضر مفرومة

مكعب مرقة

ثلث كوب مايونيز

40 جم زبدة مذابة

ملعقة ثوم محمر طازج مفروم

نصف كوب جبنة مبشورة

رشة فلفل اسود (حسب الرغبة)

الطريقة: 

- تغسل حبات البطاطا جيدا وتنشف وتثقب بالشوكة.

- توضع البطاطا في صينية الشي، ثم تشوى في الفرن بحرارة متوسطة لمدة ساعة او حتى تصبح طرية.

- تقطع حبات البطاطا الى انصاف وتفرغ من الداخل مع الابقاء على جدار بسماكة 5 سم تقريبا.

- توضع البطاطا على صينية الشواء وتطلى من الداخل بقليل من الزيت، ثم تشوى في فرن حار لمدة 10 دقائق. 

- يهرس لب البطاطا المفرغ في وعاء ويضاف اليه لحم الدجاج والفلفل المفروم والمرقة والمايونيز والزبدة والثوم المحمر ثم تملا البطاطا بالحشوة بواسطة معلقة ويبرش فوقها الجبنة، ثم الفلفل (كمية بسيطة)، تشوى ثانيا في فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة او حتى تصبح بنية اللون قليلا. 

دجاج بالعسل

المقادير :

زيت للقلي.

500غ فيليه أفخاذ الدجاج (مقطعة لمكعبات). 

4 بياض بيض.

3/1 كوب دقيق الذرة.

2 حبة بصل (مقطعة لشرائح رفيعة.

2 مكعب مرقة دجاج ماجي.

1 حبة فليفلة خضراء (مقطعة لمكعبات). 

2 حبة جزر (مقطعة بالطول).

100غ بازلاء بيضاء (مقطعة لشرائح). 

4/1 كوب عسل.

فلفل (حسب الرغبة).

2 ملعقة كبيرة لوز محمص.

الطريقة:

- يحمى وعاء طهي صيني حتى يصبح حاراً جداً ويضاف 1 2/1 ملعقة من الزيت ويحرك حتى تغطي كافة الجوانب. 

- يغمس نصف فخذ من الدجاج في بياض البيض ويمسح بالدقيق ثم يطهى بسرعة على نار عالية لمدة 4 - 5 دقائق أو حتى يكتسب لوناً ذهبياً ويبدأ بالنضوج. 

- يرفع من الوعاء وتصفى فوق ورق المطبخ.

- تكرر العملية مع باقي قطع الدجاج ثم ترفع جميعها من الوعاء. 

- يعاد تسخين الوعاء وتضاف ملعقة كبيرة من الزيت وتقلب فيها قطع البصل على حرارة عالية لمدة 3 - 4 دقائق. يضاف مكعبا مرقة الدجاج ماجي وتطهى جميعاً حتى يكتسب الخليط لوناً بيناً. 

- تضاف الفليفلة والجزر وتطهى مع التقليب المستمر لمدة 3 - 4 دقائق أو تصبح طرية. تقلب فيها البازلاء وتطهى لمدة دقيقتين. 

- ترفع درجة الحرارة ويضاف العسل وتقلب الخضار حتى تغطى جيداً. تعاد قطع الدجاج إلى الوعاء وتقلب حتى تسخن جيداً وتغطى بالعسل. 

- ترفع من الوعاء وتتبّل جيداً بالفلفل. 

- تقدم فوراً وتزيّن باللوز. 

دجاج بالليمون الحامض والتوابل

المقادير :



- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .

- 1 كلغ أفخاذ الدجاج المنزوع عنها الجلد .

- 10 بصلة صغيرة (مقشرة).

- 2 فصّ ثوم (مسحوقان).

1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج (مبشور).

- 1 ملعقة صغيرة كمون وكزبرة وكركم.

- 1 قرن فلفل أخضر حار منزوع منه البذور (مفروم).

- 2/1 ملعقة كبيرة دقيق عادي.

- 75غ أو 1 جزرة صغيرة (مفرومة).

- 2/1 1 كوب أو 375 مل ماء.

- مرقة الدجاج.

- عصير 1 ليمونة حامضة.

- 2/1 كوب أو 15غ أوراق الكزبرة الخضراء.

الطريقة:

- يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثم تقلى أفخاذ الدجاج على مراحل. ترفع عن النار وتترك جانباً

- يضاف البصل إلى المقلاة ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

- يضاف الثوم مع الزنجبيل والتوابل والفلفل الحار والدقيق والجزر، ويطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

- يعاد وضع أفخاذ الدجاج من جديد في المقلاة ثم تضاف مرقة الدجاج وعصير الليمون الحامض.

- يطهى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج .

- تضاف أوراق الكزبرة ويقدم الدجاج مع الأرز المطبوخ.

دجاج بصلصة الصويا

المقادير:

دجاجة واحدة مقطعة 8 قطع 

4 ملاعق طحين بالبهارات أو طحين للمقليات او فتات الخبز 

كوب عصير ليمون 

قليل من الصويا صوص 

قليل من الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار مدقوق 

ملح

فلفل أسود

1 بيض

قليل من السمسم

طريقة التحضير:

1- نغسل الدجاج جيداً ونضعه في إناء ثم نضع الطحين والبيض المخفوق والسمسم والملح والفلفل. 

2- نضع الخليط في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الاقل وكلما تكون المدة أطول يكون الطعم أطيب. 

3- نخرج الدجاج من الثلاجة ونقليه في زيت حار. 

4- بعد القلي نضع الخليط في إناء يمكن وضعه على النار، ثم نضيف الثوم والزنجبيل وصوص الصويا وعصير الليمون. 

5- نضع الخليط على النار حتى يستوى الدجاج ويجب أن لا نفتح الغطاء لكي لا يخرج البخار. 

يقدم مع الأرز. 

مقلوبة الزهرة

المقادير لـ 4 أشخاص

2 كوب أرز 

1 حبة زهرة متوسط الحجم 

1 كيلو دجاجة، مقطعة الى ارباع

1 حبة كبيرة بصل، أرباع

1 ملعقة كبيرة ملح

4 - 6حبة هيل، صحيح

2 - 3 ورق غار 

1عود كبير قرفة 

4 - 6 حبة فلفل اسود، صحيح

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة قرفة 

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

2/1 ملعقة صغيرة كمون

4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

2/1 كوب صنوبر مقلي

زيت ذرة

الطريقة:

- اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ 20 - 25 دقيقة.

- في قدر متوسط الحجم ضعي 6 - 7 كوب من الماء، البصل والملح، دعي الماء يغلي ثم اسقطي فيه قطع الدجاج. 

- اتركي الدجاج يغلي لبضع دقائق، انزعي الريم عن سطح المرق، اضيفي الهيل، ورق الغار، عيدان القرفة والفلفل .

- غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 25 - 30 دقيقة الى ان ينضج الدجاج. 

- اخرجي قطع الدجاج، اتركيها جانبا.

صفي المرق، اضيفي المزيد من الماء الى ان يصبح مقدار المرق 3 كوب. 

- اضيفي البهارات المطحونة الى المرق (الكركم، القرفة، البهارات، الكمون، الفلفل الأسود ) احتفظي بالمرق ساخنا. 

- أثناء سلق الدجاج ،، قطعي الزهرة الى زهرات صغيرة بحجم البيضة.

- أحضري مقلاة عميقة، ضعي فيها زيت الذرة بحيث يصبح بارتفاع 2 سم تقريبا، سخني على نار متوسطة، اسقطي قطع الزهرة في الزيت الساخن، اقلي لبضع دقائق الى ان تصبح ذهبية اللون، اخرجيها واتركهيا على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.

- صفي الأرز من ماء النقع .

- أحضري قدر متوسط الحجم، وزعي في قاع القدر حوالي 3 ملعقة كبيرة من الأرز.

- أحضري قطع الدجاج المسلوق، ضعيها في قاع القدر فوق الأرز، ثم رصي قطع الزهرة المقلية بشكل متناسق. 

- وزعي بقية الأرز فوق الزهرة، ثم صبي المرق الساخن المبهر فوق الأرز بحرص، لكي لا يختلط الأرز مع بقية المكونات. 

- اتركي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي. 

- خففي النار، غطي القدر واتركيه 30 – 35 دقيقة الى ان يتشرب كل الماء و ينضج الأرز.

- احضري طبق مستدير، اقلبي مقلوبة الزهر فوق الطبق ، ثم وزعي عليها المكسرات المقلية.

قالب الدجاج والبطاطا

المقادير:



3 كوب بطاطا مهروسه.

½ كوب حليب سائل.

½ قالب زبده.

ملعقة صغيرة ملح - فلفل.

الحشوة:

3 صدور دجاج مقطعة شرائح.

1 كوب بصل شرائح.

فطر مقطع.

½ كوب شبنت( حليب نعاج).

1 كوب حليب سائل.

1 ملعقة طحين.

مكعب ماجي خضار.

فلفل - ملح - جبنة موزيريلا.

الطريقة:

تخلط مقادير البطاطا جيدًا ثم تفرد في قالب زجاجي على الأطراف فقط بحيث يبقى الوسط كالحفره.

يحمر البصل في الزيت ثم يضاف إليه الدجاج ثم يضاف المشروم ويترك على النار حتى ينضج ويتبل بالملح والفلفل ويقلب جيدًا.

يضاف الطحين ويحرك جيدًا ثم يضاف الحليب ويترك على نار هادئه حتى تتكون صلصة كثيفة.

يوضع الخليط في قالب البطاطا في الوسط ثم يغطى وجهها بالجبنه ويدخل الفرن لمدة ½ ساعة حتى يحمر وجهها.

باذنجان محشي باللحم

المقادير:



كيلو باذنجان صغير

2 اوراق لحم مفروم

بهار، فلفل، قرفة ، ملح

ثلاث بصلات

متوسطة الحجم

صنوبر حسب الطلب

زيت للقلي

الطريقة:

- نقشر الباذنجان ثم نتركه في الماء مدة نصف ساعة ثم نقوم بتحضير اللحم نقشر البصل نفرمه ناعم ثم نقلبه مع اللحم حتى ينضج ثم نضيف اليه البهارات.

- نقلي الباذنجان ونتركه حتى يبرد قليلا ثم من الوسط نفتحه فتحة بواسطة اليد ونحشيه او نشقه بالسكين حاد.

- نرتبه في الصينية ثم نسكب عليه ماء الطماطم ويمكن ان نضع ماء فقـــط ضعيه في فرن متوسط الحرارة، حتى ينضج، يؤكل مع الارز.

الكسكس المغربي

المقادير:



1 كلغ من الكسكس

1 كلغ من اللحم

كأس شاي زيت

بصلتان مقطعتان طوليا

الملح حسب الذوق

ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)

ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)

نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)

نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)

نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)

نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)

نصف كلغ من الفول الأخضر

نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)

نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)

باقة من القزبر مربوطة بخيط او الكزبره

الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)

100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا.

الطريقة:

طريقة تحضير الكسكس

- يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.

- يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).

- بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.

- عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.

- يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.

- وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

- توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.

- يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.

- يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

- تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

دجاج بالخردل والخضار

المقادير:



1 كغم من أفخاذ الدجاج المنزوع عنها الجلد

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

3 فصوص مسحوقة من الثوم

1 1/2 ملعقة كبيرة من الخردل

ملعقة كبيرة من عصير الحامض

كوبان أو 500 مل من الماء

ملعقتان صغيرتان من دقيق الذرة

مكعّبان من مرقة الدجاج

150 جرام من القرنيبط المقطّع إلى زهيرات

150 جرام أو جزرة كبيرة الحجم مقطّعة إلى شرائح سميكة

150 جرام من البروكولي (القرنبيط الأخضر) المقطّع إلى زهيرات

ملعقة صغيرة من كل من الأعشاب المجفّفة التالية: إكليل الجبل، والزعتر، والحبق

الطريقة:

يُمزج الدجاج مع زيت الزيتون، والثوم، والخردل، والأعشاب المجففة، وعصير الحامض في وعاء كبير.

تُخلط المكوّنات جيداً ثمّ تُغطّى وتُتبّل في البراد لمدة ساعتين.

تُحمّى مقلاة كبيرة غير لاصقة. تُضاف إليها قطع الدجاج وتُطهى على نار مرتفعة باعتدال لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً.

يُمزج الماء مع دقيق الذرة ويُضاف المزيج إلى الدجاج.

يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج، وتُغلى المكوّنات وتُطهى لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.

تُسلق الخضار في ماء يغلي لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق وتُصفّى.

تُقدّم قطع الدجاج مع الصلصة والخضار المسلوقة.

يُعتبر القرنبيط مصدراً جيداً للفيتامين C.

توازي كمية الفيتامين C التي يحتوي عليها كوب واحد من القرنبيط الكمية الموجودة في حبّة برتقال واحدة.

صينية الكفتة بالخضار

المقادير :



1/2 كلغ لحم (مقطع وجاهز للفرم)

6 حبات بصل

1 حبة ثوم

1/4 ملعقة صغيرة من كل من: ملح ،فلفل أسود، كمون، كريم

2 حبة باذنجان

3 حبات بطاطس (متوسطة الحجم)

4 حبات طماطم

2 مكعب مرقة دجاج ماجي

3 ملاعق كبيرة معجون طماطم

3 أكواب ماء ساخن

الطريقة :

1- يغسل اللحم جيداً وتقطع فوقه بصلة ويضاف إليه الثوم وتفرم جميعها جيداً .

2- يضاف الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم إلى اللحم المفروم .

3- يشكل اللحم علىهيئة كرات (كفتة) ويوضع جانباً .

4- يقطع الباذنجان والبطاطس والطماطم والبصل إلى شرائح كل على حدة.

5- يقلى الباذنجان والبطاطس في قليل من الزيت.

6- ترص الكفتة والخضراوات في صينية فرن مستطيلة بالترتيب التالي: الكفتة، الباذنجان، البطاطس، الطماطم، والبصل، ثم طبقة أخرى من الكفتة والباذنجان وهكذا إلى أن تنتهي الكمية.

7- يذوب مكعبا مرقة دجاج ماجي ومعجون الطماطم في الماء الساخن.

8- تصب المرقة على الكفتة والخضراوات إلى أن تغطي 4/3 الصينية.

9- تغطى الصينية بورق ألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج الخليط.

سوفليه الباذنجان والبطاطا المهروسة

المقادير:



1 كوب من زيت القلي.

2/1 كلغ من الباذنجان، مقشر ومقطع إلى شرائحة.

2 حبة بصل مفرومة.

500غ من لحم البقر المفروم.

2/1 ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب.

3 ملاعق كبيرة من معجونة الطماطم.

2 كوب من الماء.

1 مكعب مرقة الدجاج ماجي.

1 كلغ بطاطا، مسلوقة ومهروسة (مع 4/3 كوب من الحليب، 2 ملعقة كبيرة من الزبدة).

الطريقة:

- تقلى شرائح الباذنجان وتصفى بواسطة منشفة مطبخح .

- يقلى البصل حتى يُصبِح بنياً، يُضاف إليه اللحم والبهارات.

-يقلى حتى يصبِح طرياً ويترك جانباً.

- تذوب معجونة الطماطم بالماء مع مكعب إمرقة الدجاج ماجي، ثم تُغلى.

- عندما تصبح الصلصة كثيفة نسبياً، تضاف إلى خليط اللحم.

- تصف شرائح الباذنجان في صينية مناسبة للفرن، ويوضع خليط اللحم والطماطم فوقها، ثم تمد البطاطا المهروسة.

- تخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.

ورق عنب بالزيت

المقادير :



نص كوب زيت زيتون

علبة ورق عنب

كوب ونصف أرز مصري

بقدونس ناعم

ملح كمون، بهارات

1 بصل ناعم

1 طماطم

2 بطاطا

1 ليمون

الطريقة:

1- يغسل ورق العنب جيداً حين نزيل منه الملح ينقع الأرز في ماء فاتر جيداً، ثم يخلط مع البقدونس والطماطم والبصل، ويضاف إليه الزيت والليمون والبهارات.

2- نضع القليل في الورقة من الحشوة ونغلفها بشكل أصابع.

3- نضع شرائح من البطاطا والطماطم في أسفل قدر الطبخ مع البطاطا ويوضع ورق العنب الذي يتم صفه داخل قدر الطبخ من خلال طبقات، وتعتبر البطاطا ضرورية لحماية الطبقة السفلية من ورق اللعنب التي تنضج قبل الطبقات العليا.

4- ونضيف إليه الماء المتبقي من حشوة الورق العنب بشكل يغطي الورق.

5- ونضع فوقه غطاء، ونضع فوقه وعاء فيه ماء نقلا للغطاء للحفاظ على شكل ورق العنب وتحفف النار بعد الغليان مدة نصف ساعة تقريباً.

روستو أفخاذ الدجاج بالكاتشاب

المقادير:



8 وحدات أفخاذ دجاج.

4 ملاعق كبيرة صلصلة بندورة (كاتشاب).

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

ملعقة كبيرة عسل نحل.

2 ملعقة كبيرة صويا.

ملح، فلفل، زعتر.

للتقديم:

أرز مفلفل/ فقع مشوي.

أوراق سلاطة خضراء.

الطريقة:

- تغسل أفخاذ الدجاج وبسكين حاد يشق كل فخذ شقين.

- تخلط صلصة الكاتشاب وزيت الزيتون والعسل والصويا والملح والتوابل.

- توضع الأفخاذ في طبق عميق وتصب فوقها صلصة التتبيل وتغطي وتترك داخل الثلاجة 3 ـ 4 ساعات.

- تدهن صينية بالزيت أو الزبد خفيفاً وترص الأفخاذ ويصب فوقها باقي صلصة التتبيل وتغطي وتوضع داخل فرن حار 20 دقيقة ثم تهدأ درجة الحرارة لتكون متوسطة مع رفع الغطاء من حين لآخر وتقليب الأفخاذ وإضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر حتي يتم النضج.

- توضع الأفخاذ تحت شواية الفرن حتي يصير لونها ورديا. وتقدم مع أرز مفلفل/ فقع مشوي وأوراق سلاطة خضراء.

الدجاج مع أصابع البطاطس

المقادير :

2/1 كوب زيت نباتي

3 حبات بطاطس متوسطة الحجم (مقطعة على شكل أصابع)

1 كلغ دجاج (بدون عظام و مقطع إلى شرائح) 

1 حبة بصل متوسطة الحجم (مفرومة)

2 فص ثوم (مهروس) 

1 حبة فلفل أحمر (مقطعة)

1 ملعقة صغيرة كل من : كمون، كزبرة، هيل، قرفة

2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل

150غ ماجي حليب جوز الهند (مذوب في كوب ماء دافئ)

1 ملعقة كبيرة نعناع أخضر (مفروم)ئ ف 

2 ملعقة كبيرة بقدونس أخضر (مفروم ) 

شرائح ليمون للتزين

الطريقة:

1- تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيت جيداً على نار عالية وتقلب فيها أصابع البطاطس حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ترفع وتصفى.

2- توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في الوعاء السابق وتقلب فيها قطع الدجاج حتى تلين ويصبح لونها بنياً ثم ترفع وتترك جانباً.

3- تضاف كمية الزيت المتبقية للوعاء ويقلب فيها البصل، الثوم، الفلفل الأحمر والتوابل ومكعبا مرقة ماجي مع التحريك جيداً. 

4- يضاف الدجاج والبطاطس لخليط البصل مع التقليب جيداً، ثم يضاف ماجي حليب جوز الهند المذوب في كوب الماء الدافئ. 

5- يترك الخليط لمدة 5 دقائق حتى يبدأ بالغليان.

6- يقلب النعناع والبقدونس مع الخليط ويسكب في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون.

أسياخ الدجاج مع صلصة التوت الأسود

المقادير:

4 صدور دجاج او 8 أفخاذ

4 ملعقة طعام خل تفاح ابيض

2 ملعقة طعام أكليل الجبل مفروم فرماً جيداً

فلفل

أغصان أكليل الجبل وتوت أسود للزينة

سلطة خضراء للتقديم

الصلصة:

200 غرام أو 2 كوب توت أسود

1 ملعقة طعام خل تفاح

2 ملعقة طعام جلي أحمر مكرر

4/1 ملعقة شاي جوزة طيب مبشورة

الطريقة:

- قطعي الدجاج إلى بواسطة سكينة حادة إلى قطع صغيرة أو أطوالها 1 بوصة او 2 و2/1 سنتيمتر.

- رشي على قطع الدجاج خل التفاح الأبيض وأكليل الجبل وبهريها جيداً بالفلفل.

- غطيها ونقعيها لمدة ساعة على الأقل.

- صفي الدجاج وحافظي على خل التنقيع جانباً.

- ادخلي قطع الدجاج في الأسياخ ( معدنية أو خشبية مدهونة).

- اطبخيها على مشواة مسخنة مسبقاً ذات حرارة معتدلة من 8 إلى 10 دقائق مع التقليب من وقت إلى آخر حتى تصبح ذهبية ومستوية.

- في هذه الأثناء قومي بتحضير الصلصة وذلك بوضع خل التنقيع في مقلاة مع التوت الأسود وحركي بنعومة حتى تصبح طرية.

- اضغطي المزيج من خلال مصفاة مستخدمة ظهر الملعقة.

- اعيدي مزيج التوت الأسود إلى المقلاة مع الخل التفاح والجلي الأحمر المكرر واتركيها حتى تغلي حتى تتبخر ثلث الصلصة.

- ضعي قليل من صلصة التوت على كل صحن ثم ضعي فوقها سيخ من الدجاج ، رشي عليها جوزة الطيب وقدميها ساخنة.

- زينيها بغصين أكليل الجبل والتوت الأسود وقدميها.

الأرز الأصفر بالفلفل

المقادير: 

- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. 

- بصلة مقطعة جيداً. 

- ثمرة فلفل أحمر مقطعة. 

- قطعة زنجبيل صغيرة طازجة ومبشورة. 

- ربع كيلو أرز بسمتي. 

- ملعقة صغيرة كركم. 

- 600 مل مرق خضراوات. 

- 25 غرام شرائح لوز محمصة. 

الطريقة: 

- سخني الزيت في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه البصل والفلفل والزنجبيل، وقلّبي لمدة 5 دقائق أو حتى يذبل البصل. 

- أضيفي الأرز والكركم وقلّبي لدقيقة إضافية، ثم أضيفي المرق، وغطّي المزيج عندما يقترب المزيج من الغليان. 

- عندما يغلي المزيج، إخفضي درجة الحرارة، واتركيه على النار لمدة 12 دقيقة حتى يتشرب الأرز المرق، ولكن إذا نضج الأرز تماماً وتبقى القليل من المرق، اطفئي النار، واتركي عليه وعاء الأرز لمدة 3 دقائق تقريباً. 

- تبّلي الأرز، ثم أضيفي إليه اللوز، وقدميه في الحال. 

أرز بالكركم والدجاج

- صدور دجاج مكعبات

- أرز

- كعبات من البطاطس والجزر والكوسا

- شريحة زنجبيل طازج

- فصان ثوم مفرومان

- بصلتان مفرومتان

- حبات من الهيل والقرنفل

- ملعقة صغيرة من(كركم-قرفة-بهار مخلوط)

- ملح

- قليل من ماء الورد

1. نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا.

2. نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران.

3. في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة.

4. نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (الزبادي) وبالهناء والعافية.