تشوكليت تشِـيزْ

المقادير


4/3 ثلاث ارباع كوب بسكويت مطحون

3 ملاعق زبدة

كراميل

4/1 ربع كوب جوز مكسر مجروش

علبة جبن فيلاديلفيا

3/1 ثلث الكوب سكر

1ملعقة فانيلا

بيضه

2/1 نصف كوب كريمة حامضة

شكولاته مذابة

الطريقة:

نقوم بخلط البسكويت مع الزبدة وترص في قاع الصينية بعدها نجهز الكراميل ويخلط بالجوز ويصب فوق البسكويت ويدخل الثلاجة ليبرد

نضع الجبنة مع السكر في وعاء عميق ثم نقوم بخفقها على سرعة متوسطة الى ان تنسجم المقادير ثم نضيف البيضة والفانيلا ونخلط فقط ليختفي البيض وينسجم مع الخليط

ثم نضيف الكريمة الحامضة ونخلط ببطئ ثم يصب الخليط فوق الصينية المجهزة وتدخل الفرن لمدة 35 الى 40 دقيقة او الى ان تستوي تماما تترك لتبرد ثم تقطع الى مربعات بعدها تذوب الشكولاته وتصب فوق حبات الشيز كيك او تغمس القطع داخل الشكولاته بالشوكة كي تنزل كل الزوائد وَ تترك لتبرد وتحفظ مبردة وتُقدم مع القهـوة

فتة الباذنجان والكوسا

المقادير:


2 حبة باذنجان متوسطه مقشره

2 كوسا متوسطة الحجم

خبز خفيف شرائح طوليه زيت ذره للقلي

للزينه:

نص كوب طماطم مفروم، ملعقة اكل سماق، 3 ملاعق اكل زيت زيتون، صنوبر محمص

الصلصه:

6 ملاعق اكل روب، 2 ملعقة اكل طحينيه، ملعقة اكل عصير ليمون، نص ملعقة شاي، ثوم مهروس

الطريقه:

يقطع الباذنجان والكوسا الى شرئح دائريه وترش بالملح وتقلى، تحمر شرائح الخبزبالزيت ثم تصف في طبق التقديم ويوضع فوقه الباذنجان والكوسا المقليه، تخلط مقادير الصلصه مع بعض ثم تسكب على الخضار وتزين بالطماط المفروموالسماق والصنوبر وزيت الزيتون وتقدم

متبل الباذنجان على الطريقة الفلسطينية

المقادير:


كيلو غرام من الباذنجان المشوي

3 فصوص ثوم مطحون

نصف كوب عصير ليمون

كوب من الطحينة

ملح

فلفل أسود

زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. يقشر الباذنجان الأسود وتنزع البذور ثم تفرم ويضاف إليها الطحينة والثوم المطحون.

2. يضاف عصير الليمون والملح والفلفل الأسود ويخلط المزيج جيدًا.

3. يوضع في صحن التقديم ثم يضاف إليه زيت الزيتون.

لفافات الجبنة

المقادير:


كوبان من الدقيق (الطحين)

ربع كوب من اللبن

ربع كوب من الزيت أو الزبدة المذوبة

بيضة واحدة

نصف ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

الحشوة:

نصف كيلوغرام من جبنة العكاوي والمجدولة

بيضة

ملعقة طعام من اللبنة

ملعقتا طعام من البقدونس المفروم

ملعقتا طعام من البصل المفروم

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر (اختياري)

صفار بيضة واحدة وملعقة صغيرة من الحليب.

الطريقة:

يوضع الدقيق واللبن والزيت والبيض والملح والخميرة في خلاط الطعام ويخلط الكل حتى تمتزج كل المكونات وتتحول إلى كتلة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاطة.

تقسم العجينة ثلاثة اقسام وتوضع في وعاء وتغطى بفوطة مطبخ.

تقطع الجبنة إلى شرائح وتنقع في الماء البارد. يغير الماء كل نصف ساعة للتخلص من معظم الملح الموجود في الجبنة.

تعصر الجبنة وتخلط مع اللبنة والبيض.

يرق كل قسم من العجينة ويحوّل إلى دائرة كبيرة. تقسم الحشوة أيضاً ويوضع ثلثها على حافة واحدة من العجينة، ثم تلف العجينة ويغلق طرفاها للحؤول دون خروج الجبنة أثناء الخبز، تكرر العملية نفسها مع العجينة الثانية والثالثة.

تستعمل السكين لفتح بضعة شقوق في كل لفافة.

يدهن سطح كل لفافة بصفار البيض، ثم تخبز اللفافتان في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية إلى أن يصبح سطحهما وردي اللون.

تخرج اللفافات وتتركان حتى تبرد. تقطع كل لفافة إلى شرائح وتقدم كنوع من المقبلات.

كرات الجبنة الحمراء والخضراء

المقادير:


300غ من جبنة الفيتا

كوب من القشدة الطازجة

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

رأس فلفل أحمر كبير مفروم ناعماً

نصف باقة من البقدونس مفرومة ناعماً

بسكويت هشّ للتقديم

أوراق خس للزينة

كرة غريبفروت

زيتون أسود

الطريقة:

تهرس جبنة الفيتا بواسطة مهرسة البطاطا أو الشوكة.

تضاف إليها القشدة الطازجة والبصل ويخلط المزيج ثم تحضر منه كرات أصغر من الجوز.

تقسم الكرات قسمين.

تغمس نصف الكرات في الفلفل الأحمر المفروم وتغلف من كل الجهات ثم توضع فوق محارم المطبخ الورقية.

تغمس الكرات الأخرى في البقدونس المفروم وتوضع فوق محارم المطبخ الورقية.

تقطع حبة الغريبفروت من الأسفل لتثبيتها ثم تغطى بأوراق الخس، شرط تثبيت أوراق الخس بواسطة عيدان الأسنان.

تغرز عيدان أسنان خشبية في حبة الغريبفروت وتوضع فيها الكرات الحمراء والخضراء بحيث تغطي الكرات الملونة كل حبة الغريبفروت.

توضع قطع البسكويت الهشة حول الطبق قبل تقديمه كنوع من المقبلات قبل وجبة الطعام أو كوجبة خفيفة في الحفلات.

بورك مقلي باللحم

المقادير:


ثلاثة أكواب دقيق لجميع الإستعمالات

أربع بيضات كبيرة

٦٠٠ غ لحم مفروم

باقة بقدونس مفرومة

نصف كوب زيت أو زبدة

٣ أكواب زيت للقلي.

الطريقة:

يُنخل الدقيق في وعاء ويخلط مع ملعقة صغيرة من الملح.

تفتح فجوة في وسط الخليط ويضاف إليها البيض.

يخلط المزيج باليدين للحصول على عجينة متماسكة.

تقطع العجينة إلى ست قطع متساوية وتغطى بفوطة رطبة.

يسخن الزيت في مقلاة ويقلى فيه اللحم حتى ينضج.

يضاف إليها الملح والبهار الحلو والقرفة.

ترفع المقلاة عن النار ويضاف إليها البقدونس.

يحرك المزيج جيداً ثم يترك جانباً ليبرد.

ترق كل قطعة عجين فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على دائرة كبيرة ورقيقة جداً.

تقطع هذه الدائرة إلى ثمانية مثلثات متساوية.

يدهن كل مثلث بالقليل من الزيت أو الزبدة ويحشى باللحم.

تطوى حواف المثلث لختمه جيداً وتلصق الحواف بمزيج الماء والدقيق كي لا تفتح أثناء القلي.

تصف المثلثات المحشوة في صينية، ثم تقلى على دفعات في الزيت الساخن فوق نار قوية حتى تحمرّ.

تقدم البورك ساخنة.

كبة بالباذنجان والجوز

المقادير:


3 أكواب من البرغل الأبيض الناعم

ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من الملح

ملعقة طعام من معجون الفلفل (اختياري)

ربع كوب من الدقيق (الطحين)

بصلة متوسطة مقطعة إلى أربعة أقسام

ماء لدعك الكبة

زيت لقلي الكبة.

الحشوة:

رأس باذنجان (مدعبل) متوسط الحجم، مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة

نصف كوب من الجوز المفروم

كوب من بذور الرمان الحامضة

فص ثوم مهروس

ربع كوب من دبس الرمان

ملح حسب الحاجة

نصف باقة من البقدونس المفروم

الطريقة:

يغسل البرغل بالماء الساخن ويصفى، ثم ينقع في كوب من الماء الساخن حتى يمتص البرغل كل الماء.

يضاف الملح ومعجون الفلفل والبصل والدقيق إلى البرغل، ويدعك الكل جيداً للحصول على كبة دبقة ثم يوضع البصل جانباً لرميه. يمكنك إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.

تقرص الكبة إلى كرات صغيرة بحجم حبات المندرين ثم تحول هذه الكرات إلى شكل بيضوي (اطرافه مروسة).

يحمى الزيت وتقلى فيه أقراص الكبة الفارغة حتى تصبح ذهبية اللون.

ترفع أقراص الكبة من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع فوق محارم المطبخ الورقية.

يقطع ربع كل قرص كبة من الأعلى، ويحشى كل قرص بالقليل من الحشوة.

ترصف أقراص الكبة المحشوة فوق مهد من بذور الرمان، وتقدم بمثابة نوع لذيذ من المقبلات (ملائم للأشخاص النباتيين).

تحضير الحشوة:

يرش الملح فوق مكعبات الباذنجان وتترك جانباً لمدة نصف ساعة، ثم تغسل وتصفى وتعصر من الماء.

تقلى مكعبات الباذنجان في الزيت الساخن ثم تصفى.

يخلط الباذنجان مع الجوز، وبذور الرمان، والبقدونس، والثوم، ودبس الرمان للحصول على حشوة الكبة.

ترصف أقراص الكبة المحشوة فوق مهد من بذور الرمان وتقدم باردة أو ساخنة بمثابة نوع لذيذ من المقبلات.

فطائر بالصعتر

 المقادير:


نصف كيلوغرام من الدقيق

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

كوب من الماء الفاتر

ملعقتا طعام من زيت الزيتون أو الزيت النباتي

رشة ملح

الحشوة

2 كلغ من الصعتر المنظف من الأعناق

بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً

ملعقتا طعام من السماق

عصير 3 ليمونات

كوب من زيت الزيتون

رشة ملح

طريقة التحضير:

توضع كل المكونات في خلاط الطعام وتدعك مع بعضها للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.

تغطى العجينة وتترك لترتاح نصف ساعة، ثم ترق بواسطة الشوبك فوق سطح مرشوش بالدقيق للحصول على دائرة كبيرة.

تقطع هذه الدائرة إلى دوائر قطرها 8 إلى 10 سم بواسطة كوب أو قطاعة بسكويت.

لتحضير الحشوة، ينظف الصعتر من أعناقه ويحتفظ بالأوراق فقط.

تغسل أوراق الصعتر وتصفى ثم تفرم خشناً.

ترش عليها ملعقة طعام من الملح وتفرك جيداً بالأصابع لإخراج فائض الماء من أوراق الصعتر.

بعد ذلك، يتضاءل حجم الصعتر إلى النصف تقريباً.

يفرم البصل وترش عليه ملعقة صغيرة من الملح. يضاف إليه السماق ويفرك معه للتخلص من فائض الماء.

تخلط أوراق الصعتر مع البصل والسماق وعصير الليمون وزيت الزيتون للحصول على حشوة لذيذة.

تحشى كل دائرة عجين بملعقة صغيرة من الحشوة، ثم تطوى حوافها الأربعة مع بعضها.

تصف الفطائر في صينية مدهونة بالزيت وتدهن هي أيضاً بزيت الزيتون قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تحمرّ.

أصابع السمبوسك بالخلطة

المقادير:


شرائح سمبوسك

قشطة

4 ملاعق جبن كيري

3 بيضات

ربع كوب لبن

نصف كوب جبن مبشور

لحم مقلي و متبل بالبهارات

مكعبات بطاطس مقلية

طريقة التحضير والطهى:

1.حضري الحشوة بخلط اللحم مع البطاطس

2.افردي شريحة سمبوسك ، ضعي الحشو في بدايتها ثم لفيها على هيئة أصبع بدون إغلاق الجوانب

3.رصي أصابع السمبوسة في صينية مدهونة بجانب بعضهم البعض إلى أن تمتلىء الصينية

4.ضعي القشطة والبيض والحليب والكيري والجبن المبشور في الخلاط الكهربائي لتمتزج سوياً

5.صبي الخلطة على السمبوسك واخبزيهم في الفرن على نار متوسطة إلى أن تحمر من أسفل وتجمد الخلطة ثم حمريها من الأعلى وتقدم ساخنة

فطائر كبد الدجاج

المقادير:


نصف كيلو كبد دجاج طازج ومقطع

6 فصوص ثوم مدقوقة

3 ملاعق من عصير الليمون

نصف حزمة كزبرة خضراء مفرومة

ربع ملعقة فلفل أبيض •نصف ملعقة ملح

2 ملعقة زيت نباتي

10 شرائح من عجينة الباف بستري

بيضة لمسح الوجه

طريقة التحضير والطهى:

1.اخلطي الكبد مع جميع المقادير ما عدا الزيت واتركيها لمدة 30 دقيقة

2.حمري بعد ذلك خليط الكبد بالزيت لمدة 10 دقائق ثم ارفعيه من على النار

3.افردي العجينة وقطعيها الى اجزاء صغيرة (دائرية الشكل)

4.ثم ضعي الحشوة على جانب كل قرص واقفليها بالجانب الآخر بحيث يكون شكلها نصف دائرة ثم الصقي الأطراف

5.وتكرر العملية مع باقي الفطائر

6.امسحي الوجه بالبيض ثم ادخلي الفطائر الى فرن واتركيها تنضج لمدة 30 دقيقة

ديك رومي ملفوف مع ورق العنب وزعتر أو سماق

المقادير:


1/2 كيلو صدر ديك رومي (منزوع العظم والجلد)

ملح وفلفل

محشي ورق عنب ناضج وبارد

زعتر

سماق

الطريقة:

- يُشق صدر الرومي طولياً بطرف سكين حاد ويُفتح مثل الساندوتش، يُوضع بين طبقتين من البلاستيك ويُرقق بالطرق عليه، يُتبل بالملح والفلفل.

- يُرص المحشي فوق اللحم ثم يُلف حوله مثل الإسطوانة.

- تُلف الإسطوانة بقطعة من البلاستيك وتُغلق من الطرفين ثم تُكرر العملية مع قطعة من ورق الألومنيوم.

- تُطهى على البخار حتى تمام النضج، تُترك لتبرد قليلاً ثم يُزال ورق الألومنيوم و البلاستيك، يُقسم صدر الديك إلى جزئين.

- يُدحرج جزء في الزعتر مع الضغط الخفيف حتى يلتصق باللحم، وتكرر العملية مع الجزء الأخر والسماق، ثم يُقطع كلاهما إلى حلقات وترص في طبق التقديم.

ديك رومي ملفوف مع بسطرمة

المقادير:


1/2 كيلو صدر ديك رومي (منزوع العظم والجلد)

ملح وفلفل

4-5 شرائح بسطرمة ( أو لحم مُدخن)

1/2 كوب أوراق أوريجانو طازجة

1 ملعقة صغيرة زيت للدهن

الطريقة:

- يُشق صدر الرومي طولياً بطرف سكين حاد ويُفتح مثل الساندوتش، يُوضع بين طبقتين من البلاستيك ويُرقق بالطرق عليه، ويُتبل بالملح والفلفل.

- تُرص شرائح البسطرمة فوق صدر الرومي ثم الأوريجانو، يُلف الرومي حول الحشو مثل الإسطوانة ثم يُقطع بواسطة سكين إلى ثلاتة أجزاء.

- تُوضع بكل جزء خلة ( عود أسنان)، وتدهن بالزيت ثم تُرص اللفائف على سطح شواء ساخن.

- تُقلب من حين لأخر حتى تأخذ علامة الشواء من كل جهة ويكتمل النضج.

- تُترك القطع لتبرد قليلاُ وينزع العود الخشبي وتُرص في طبق التقديم.

صلصات جبن

المقادير لصلصة جبن الشيدر


4 ملعقة كبيرة زبد

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة كبيرة خردل (مستردة)، مطحون

2/1 كوب مشروب شعير

2/1 كوب حليب

ملح وفلفل

2/1 كوب جبن شيدر صفراء، مبشورة

خبز فرنسي، للتقديم

لصلصة الجبن السويسري والجريير (Fondue cheese)

3 ملعقة كبيرة نشا

2 ملعقة كبيرة خل

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1/2 كوب ماء

1 كوب حليب

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب، مطحون

1 ملعقة صغيرة خردل، مطحون

1/2 1 كوب جبن سويسري، مبشورة

3/4 كوب جبن جريير، مبشورة

1 فص ثوم، مُقطع إلى نصفين

قطع خضروات طازجة، للتقديم

الطريقة لصلصة جبن الشيدر

- يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الدقيق مع التقليب الجيد لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف الخردل.

- يُضاف مشروب الشعير والحليب تدريجياً، ويُقلب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان و يغلظ قوامه قليلاً، ثم يُتبل بالملح والفلفل.

- يُرفع الإناء عن النار، ويُضاف الجبن ويُقلب حتى يسيل تماماً وتندمج كل المكونات.

- يُقدم مع الخبز الفرنسي.

لصلصة الجبن السويسري والجريير

- يُخلط جيداً النشا، الخل، عصير الليمون والماء في وعاء عميق. - يوضع الخليط في إناء على نار متوسطة، مع التقليب المستمر لمدة 3 دقائق.

باكورا بالحمص

المقادير:


3/4 كوب دقيق حمص

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

1/2 ملعقة صغيرة شطة (إختيارى)

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا

1/2 ملعقة صغيرة كركم

1 صفار بيض

1/2 كوب ماء

1 قرنبيط (زهرة)، مسلوق

1 بروكلى، مسلوق

2 كوسة متوسطة، مسلوقة

ملح وفلفل

زيت للقلى

الطريقة:

- يُخلط دقيق الحمص مع البيكنج بودر، الشطة، الكمون، البابريكا، الكركم، صفار البيض، والملح والفلفل فى وعاء عميق ويُقلب جيداً.

- يُضاف الماء تدريجياً مع التقليب المستمر حتى تتداخل المكونات.

- يُقطع القرنبيط والبروكلى إلى زهرات صغيرة وتُوضع فى العجين حتى تُغطى تماماً وتُقلى فى الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون.

- تُقطع الكوسة إلى شرائح ثم تُوضع فى العجين حتى تُغطى تماماً، وتُحمر فى الزيت الساخن حتى تُصبح ذهبية اللون.

- تُرفع الخضروات على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

- تُقدم الباكورا مع التشاتنى (صلصة هندية)، أو أى صلصات حسب الرغبة.

يمكن إتباع نفس الطريقة مع خضروات أخرى.

يمكن الإستعاضة عن الحمص بالعدس .

إذا إستخدمت تلك الوصفة لذوى الحساسية من الجلوتين، يجب مراعاة أن الصلصات المقدمة إلى جانب الباكورا، تكون خالية من الجلوتين(دقيق القمح).

مخلل اللفت

المقادير:


1 كيلو لفت صغير

7 كوب ماء

10 ملعقة كبيرة ملح

1/2 كوب خل أبيض

1 بنجر متوسط مقطع حلقات أو مكعبات

الطريقة:

- يقطع اللفت إلى شرائح أو إلى أرباع ويغسل جيداً ويرش بأربع ملاعق من الملح.

- يترك اللفت في مصفاة لعدة ساعات للتخلص من الماء.

- يغسل من الملح ويرص في برطمان ويضاف إليه البنجر.

- يذاب الملح في الماء وقليل من الخل ويصب فوق اللفت حتى يغطيه تماماً.

- يترك لمدة أسبوع قبل الاستخدام، وبعد البدء باستخدامه يحفظ بالثلاجة.

بسبب لونه الأبيض وقدرته على إمتصاص الألوان، ياخذ اللفت لوناً جذاباً عند إضافة البنجر.وبما أن اللون المكتسب يأتي من البنجر فحجم البنجر المضاف سيؤثر في قوة اللون.

مخلل فلفل مقطع مشكل

المقادير:


1 فلفل أصفر

1 فلفل احمر

1 فلفل أخضر

3 فص ثوم مقطَّع حلقات رفيعة

2 ملعقة كبيرة عسل نحل

3 كوب خل أبيض

1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون

الطريقة:

- يقطع الفلفل إلى أنصاف وينزع الجزء الأعلى وكذلك البذر ثم يقطع إلى قطع صغيرة.

- يغلى ماء على نار متوسطة ثم يوضع به قطع الفلفل لمدة دقيقتين ثم يصفى ويترك جانبا .

- يذاب العسل في الخل جيداً. - تخلط قطع الفلفل مع حلقات الثوم والجنزبيل وتوضع في برطمانات صغيرة وتغطى بالخل والعسل.

- تغلق البرطمانات بإحكام وتحفظ لمدة 3 أيام قبل الاستعمال.

- يجب حفظها بالثلاجة بعد البدء باستعمالها.

يمكن استخدام نوع واحد فقط من الفلفل

مخلل الليمون

المقادير:


1/2 كيلو ليمون متوسط الحجم

2 ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء)

1 ملعقة كبيرة مسحوق العصفر (العقدة الصفراء)

1/4 كوب ملح خشن

1/2 1 كوب عصير ليمون (يحفظ القشر جانباً)

2 فلفل حار

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة:

- يشق الليمون بسكين حاد.

- يذاب الملح في عصير الليمون.

- يخلط العصفر وحبة البركة.

- يحشى الليمون بقليل من خليط العصفر وحبة البركة.

- يرص الليمون في برطمان (إناء) ضغط زجاجي معقم ثم يضاف عصير الليمون مع الملح.

- نتأكد من تغطية العصير لليمون تماماً.

- بعد بضعة ساعات يلاحظ أن الليمون في البرطمان قد أنخفض وعند ذلك يمكن إضافة قشر الليمون والزيت لعمل طبقة تمنع من تسرب الهواء إليه. - يترك الليمون ليمر بمرحلة التخليل والتى عادة ما تتراوح بين ثلاثة أسابيع إلى شهر.

إذا رغبنا في التخليل بمدة أقصر، فيمكن تقطيع الليمون إلى أربعة أجزاء أو يمكن أن يسخن نصف كمية عصير الليمون ويُضاف ساخناً أو يسلق الليمون قليلاً قبل تخليله. وبذلك يمكن أن يصلح الليمون للاستعمال خلال 5 أيام.

يفضل الليمون ذو الحجم الصغير والقشرة الرقيقة. وكلما زادت مدة تخليل الليمون تكون النتيجة أفضل والطعم ألذ.

يمكن تقطيع الليمون إلى أربعة ويرش بكمية كبيرة من الملح، ويترك لمدة يوم ثم يشطف بالماء وتُتَّبع باقي الطريقة في التخليل، ويكون الليمون جاهزاً بعد حوالي أسبوعين.

مخلل البصل

المقادير:


1 كيلو بصل صغير

1 كوب فلفل أحمر حار مقطع قطعاً صغيرة

1 ملعقة كبيرة خردل حبوب

1 ملعقة كبيرة كزبرة صحيحة 6 كوب خل ابيض

2 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة عسل نحل

4 عيدان كرفس

الطريقة:

- يُوضع البصل في ماء مغلي لبضع دقائق ويُقشر بدون إستخدام سكين ثم يُوضع في ماء بارد ويصفى.

- يغلى الخل بعد أن يُضاف إليه الخردل والكزبرة والكرفس للحصول على نكهة إضافية ثم يُصفى ويُحفظ جانباً.

- يُوضع البصل في برطمان معقم ويُضاف إليه الفلفل الأحمر المقطع ويغطى بالخل مع ترك حوالي 1 سنتيمتر فارغاً ويغطى بإحكام.

- يُوضع البرطمان في حمام ماء مغلي (يُوضع البرطمان في وعاء أكبر به ماء مغلي) لمدة 10 دقائق حتى نتخلص من الهواء داخل البرطمان.

- يُحفظ حتى يتم نضجه لمدة أسبوع على الأقل أو حسب حجم البصل.

• تستخدم الطماطم الكبيرة بتقطيعها جانبياً وملئها بالحشو.

دجاج وفلفل مع صلصة العدس

المقادير:


للفلفل المحشي

1/4 كيلو فلفل أخضر وأحمر طويل

1/4 كوب بصل صغير مُقشر

3 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2/1 كيلو صدر دجاج (بدون جلد أو عظم)

2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة*

ملح

2 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة

لصلصة الدال

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة بصل مفروم

2 ملعقة كبيرة ثوم شرائح

1 كوب حمص مسلوق

2/1 كوب عدس أصفر مسلوق (دال)

1 كوب مرق دجاج

4/1 كوب طماطم حمراء صغيرة أو كبيرة مُقطعة

ملح

الطريقة:

للفلفل المحشي

- يُغسل الفلفل جيداً ويتم إزالة جزء من القشرة الخارجية بحيث يكون مثل القارب ويُفرغ من البذر كما بالصورة.

- يُفرم البصل مع الثوم في المفرمة ويُضاف عصير الليمون و 2 ملعقة كبيرة من الزيت والدجاج ويُتبل الخليط بملعقة صغيرة من البهارات المطحونة و الملح .

- تُضاف الكزبرة الخضراء إلى الخليط السابق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

- تُحشى وحدات الفلفل بكمية مناسبة من خليط الدجاج ويُدهن بقليل من الزيت.

- تُسخن الشواية جيداً، ويُشوى الفلفل لمدة 5 دقائق على كل جهة حتى يُطهى الحشو تماماً.

لصلصة الدال

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونهما ذهبياً.

- يُضاف الحمص والعدس ومرق الدجاج إلى خليط البصل ويُقلب لمدة 3 دقائق حتى تتجانس المكونات.

- تُضاف الطماطم الصغيرة (أو الكبيرة قطع) ويُتبل الخليط بملعقة صغيرة من البهارات المطحونة والملح ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

- تُخفف الحرارة ويُغطى الخليط ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تمام النضج.

- عند التقديم تُوضع صلصة الدال في طبق التقديم وتُرص وحدات الفلفل المحشوة فوقه.

كريم باف باللبنة

المقادير:


2/1 كوب دقيق

3/1 كوب زبد

2 بيض

ذرة ملح

2/1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة جبن رومي (بارمازان) مبشور

لبنة بالزعتر للحشو

الطريقة:

- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.

- يُوضع الماء والزبد في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.

- يُضاف الملح و الدقيق دفعة واحدة، مع الاستمرار في التقليب باستخدام ملعقة خشبية.

- عندما يندمج الدقيق جيداَ يُرفع الخليط عن النار، ويُترك ليبرد قليلاً.

- يُضاف البيض تدريجياَ واحدة في كل مرة مع الاستمرار في الخفق، ولا تضاف البيضة الثانية حتى تتجانس الأولى تماماَ.

- يُوضع الخليط في كيس حلواني، ويُشكل على هيئة دوائر صغيرة على صاج (صينية فرن) ويُرش بالجبن المبشور.

- يُخبز في الفرن لمدة عشر دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.

- يترك ليبرد ثم يُشقّ بسكين حاد، ويُحشى بخليط اللبنة والزعتر.

ملحوظة: يُمكن ابتكار أي خليط حشو آخر مثل الجبن أو التونة المهروسة، حسب الرغبة.

مخلل الخيار

المقادير:


1 كيلو خيار صغير

1/4 كوب ملح

3 كوب ماء

1/2 1 كوب خل

2 عود قرفة صحيحة

5 حبَّات قرنفل صحيح

10 حبات فلفل أسود صحيح

2 ملعقة كبيرة ثوم مجروش

الطريقة:

- يغسل الخيار ثم يوضع في برطمان معقم.

- يذاب الملح في الماء.

- يوضع الماء في وعاء ويضاف إليه الخل والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود ويوضع على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم يُترك جانباً ليبرد ويتشبع بنكهة البهارات المضافة.

- يضاف الثوم المجروش إلى الخيار وكذلك خليط الماء والخل حتى يغطي الخيار تماماً.

- يترك مخلَّل الخيار لمدة لا تقل عن يومين حتى يتشرب النكهة.

- يجب نزع الريم الأبيض إذا ظهر ويجب حفظ الخيار في الثلاجة بعد البدء في الاستعمال.

•  يمكن إضافة ورق الغار وفلفل طازج حار لإعطاء الخيار مذاقاً حاراً.
•  لتخليل الخيار كبير الحجم يراعى تغطيته بالملح لمدة يوم حتى يمتص أكبر كمية من الماء.

جواكامولي الباذنجان مع روبيان

المقادير:


للروبيان

2 روبيان، متوسط الحجم

ورق غار

1 كوب طماطم، قطع صغيرة

2/1 كوب فلفل أحمر وأخضر قطع صغيرة

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

3 ملعقات كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل

للجواكامولي

1 باذنجان متوسط، مشوي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2/1 كوب بصل مشوي،

قطع 1 ثمرة أفوكادو، ناضجة

ملح وفلفل

سلطة حمص

كزبرة مفرومة للتزيين

قطع خبز عربي، مُتبل بزيت الزيتون والأعشاب ومُحمص في الفرن

الطريقة:

للروبيان

- يُسلق الروبيان في كوب ماء مع نصف كوب طماطم قطع وقليل من الملح وورق الغار.

- يُقطع الروبيان، تُضاف قطع الطماطم والفلفل، ويُتبل بعصير الليمون، زيت الزيتون والملح والفلفل.

للجواكامولي

- يُشوى الباذنجان في فرن حرارته 170 درجة مئوية حتى تمام النضج.

- يُقشر الباذنجان وتُنزع البذور ويُفرم.

- يُضاف الثوم وعصير الليمون.

- يُفرم البصل المشوي بالسكين ويُضاف إلى خليط الباذنجان.

- يُقشر الأفوكادو ويُقطع إلى قطع متوسطة ثم يُضاف إلى خليط الباذنجان والبصل، ويُتبل بالملح والفلفل.

- في كأس التقديم، توضع طبقات من سلطة الحمص ثم الجواكامولي ثم طبقة أخرى من سلطة الحمص.

- توضع طبقة من خليط الروبيان، تُزين السلطة بقليل من الكزبرة والخبز العربي المحمص.

كروكيت بالفريك

المقادير:


للحشو

2 ملعقة كبيرة زيت

1 كوب فلفل (ألوان) مقطع مربعات صغيرة

1/4 كوب بصل مفروم

ملح وفلفل

للصلصة

1 ملعقة كبيرة طحينة

1 كوب زبادي

1 ملعقة كبيرة طماطم جافة مفرومة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل

للكروكيت

2 كوب فريك منقوع في ماء ساخن

1/2 كوب جزر مبشور

1/2 كوب كرفس مبشور

1/2 كوب بقدونس

1 بياض بيض

1/4 دقيق الأرز

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة بهارات

زيت للقلي

الطريقة:

للحشو

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف الفلفل والبصل ويُتبل بالملح والفلفل، يُترك على النار لمدة خمس دقائق مع التقليب.

طريقة الصلصة

- تُخلط الطحينة مع الزبادي والطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء عميق وتتبل بالملح والفلفل وتُقلب حتى تتداخل المكونات.

- يُصفى الفريك جيداً بالضغط عليه ثم يُوضع في وعاء عميق ويٌضاف الجزر، الكرفس، البقدونس، بياض البيض، دقيق الأرز والدقيق ويُتبل بالملح والفلفل والبهارات.

- يُفرم الخليط في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على عجين يُسهل تشكيله.

- يُشكل العجين على هيئة كرات متوسطة الحجم، ثم يُحشى بالحشو، ويُقفل جيداً.

- يُترك في الثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك.

- يُحمر الكروكيت في الزيت الغزير الساخن، ويُقلب حتى يحمر.

- يُرفع على منشفة ورقية (لامتصاص الزيت الزائد) ويُقدم ساخناً مع صلصة الزبادي.

حبار (سبيط) محمر

المقاديرللحبار(السبيط)


2/1 كيلو حبار (سبيط)

1 كوب لبن رائب

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 كوب دقيق

ملح و فلفل

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

زيت للقلي

للصلصة الحمراء

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم

1 ملعقة كبيرة طماطم مُقشرة مفرومة ناعم

1 ملعقة كبيرة كيبرز مفروم (كابري) (اختياري)

1 ملعقة صغيرة معجون تمر هندي

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

4/1 كوب كاتشب

ملح و فلفل أبيض

الطريقةللحبار(السبيط)

- يُنظف الحبار(السبيط) جيداً بنزع العظمة الداخلية والجلدة الخارجية ويُغسل جيداً و يُقطع إلى حلقات .

- يُخلط اللبن الرائب مع عصير الليمون وتُضاف حلقات الحبار , ثم تُغطى وتُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعتين ويمكن تركها لمدة يوم.

- يُخلط الدقيق مع الملح والفلفل والكمون والكزبرة.

- تُرفع حلقات الحبار من التتبيلة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم تُوضع في خليط الدقيق وتُقلب جيدا حتى يُغطيها تماماً مع التخلص من الدقيق الزائد.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر حلقات الحبار لمدة 5 دقائق في الزيت الساخن مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.

- تُرفع الحلقات فوق منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

لصلصة الطماطم

- تُخلط كل مكونات الصلصة جيداً وتُتبل بالملح والفلفل.

- تُقدم حلقات الحبار(السبيط) إما ساخنة أو دافئة مع الصلصة الحمراء أو صلصة الثومية.