تشوكليت تشِـيزْ

المقادير


4/3 ثلاث ارباع كوب بسكويت مطحون

3 ملاعق زبدة

كراميل

4/1 ربع كوب جوز مكسر مجروش

علبة جبن فيلاديلفيا

3/1 ثلث الكوب سكر

1ملعقة فانيلا

بيضه

2/1 نصف كوب كريمة حامضة

شكولاته مذابة

الطريقة:

نقوم بخلط البسكويت مع الزبدة وترص في قاع الصينية بعدها نجهز الكراميل ويخلط بالجوز ويصب فوق البسكويت ويدخل الثلاجة ليبرد

نضع الجبنة مع السكر في وعاء عميق ثم نقوم بخفقها على سرعة متوسطة الى ان تنسجم المقادير ثم نضيف البيضة والفانيلا ونخلط فقط ليختفي البيض وينسجم مع الخليط

ثم نضيف الكريمة الحامضة ونخلط ببطئ ثم يصب الخليط فوق الصينية المجهزة وتدخل الفرن لمدة 35 الى 40 دقيقة او الى ان تستوي تماما تترك لتبرد ثم تقطع الى مربعات بعدها تذوب الشكولاته وتصب فوق حبات الشيز كيك او تغمس القطع داخل الشكولاته بالشوكة كي تنزل كل الزوائد وَ تترك لتبرد وتحفظ مبردة وتُقدم مع القهـوة

فتة الباذنجان والكوسا

المقادير:


2 حبة باذنجان متوسطه مقشره

2 كوسا متوسطة الحجم

خبز خفيف شرائح طوليه زيت ذره للقلي

للزينه:

نص كوب طماطم مفروم، ملعقة اكل سماق، 3 ملاعق اكل زيت زيتون، صنوبر محمص

الصلصه:

6 ملاعق اكل روب، 2 ملعقة اكل طحينيه، ملعقة اكل عصير ليمون، نص ملعقة شاي، ثوم مهروس

الطريقه:

يقطع الباذنجان والكوسا الى شرئح دائريه وترش بالملح وتقلى، تحمر شرائح الخبزبالزيت ثم تصف في طبق التقديم ويوضع فوقه الباذنجان والكوسا المقليه، تخلط مقادير الصلصه مع بعض ثم تسكب على الخضار وتزين بالطماط المفروموالسماق والصنوبر وزيت الزيتون وتقدم

متبل الباذنجان على الطريقة الفلسطينية

المقادير:


كيلو غرام من الباذنجان المشوي

3 فصوص ثوم مطحون

نصف كوب عصير ليمون

كوب من الطحينة

ملح

فلفل أسود

زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. يقشر الباذنجان الأسود وتنزع البذور ثم تفرم ويضاف إليها الطحينة والثوم المطحون.

2. يضاف عصير الليمون والملح والفلفل الأسود ويخلط المزيج جيدًا.

3. يوضع في صحن التقديم ثم يضاف إليه زيت الزيتون.

لفافات الجبنة

المقادير:


كوبان من الدقيق (الطحين)

ربع كوب من اللبن

ربع كوب من الزيت أو الزبدة المذوبة

بيضة واحدة

نصف ملعقة صغيرة من الملح

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

الحشوة:

نصف كيلوغرام من جبنة العكاوي والمجدولة

بيضة

ملعقة طعام من اللبنة

ملعقتا طعام من البقدونس المفروم

ملعقتا طعام من البصل المفروم

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر (اختياري)

صفار بيضة واحدة وملعقة صغيرة من الحليب.

الطريقة:

يوضع الدقيق واللبن والزيت والبيض والملح والخميرة في خلاط الطعام ويخلط الكل حتى تمتزج كل المكونات وتتحول إلى كتلة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاطة.

تقسم العجينة ثلاثة اقسام وتوضع في وعاء وتغطى بفوطة مطبخ.

تقطع الجبنة إلى شرائح وتنقع في الماء البارد. يغير الماء كل نصف ساعة للتخلص من معظم الملح الموجود في الجبنة.

تعصر الجبنة وتخلط مع اللبنة والبيض.

يرق كل قسم من العجينة ويحوّل إلى دائرة كبيرة. تقسم الحشوة أيضاً ويوضع ثلثها على حافة واحدة من العجينة، ثم تلف العجينة ويغلق طرفاها للحؤول دون خروج الجبنة أثناء الخبز، تكرر العملية نفسها مع العجينة الثانية والثالثة.

تستعمل السكين لفتح بضعة شقوق في كل لفافة.

يدهن سطح كل لفافة بصفار البيض، ثم تخبز اللفافتان في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية إلى أن يصبح سطحهما وردي اللون.

تخرج اللفافات وتتركان حتى تبرد. تقطع كل لفافة إلى شرائح وتقدم كنوع من المقبلات.

كرات الجبنة الحمراء والخضراء

المقادير:


300غ من جبنة الفيتا

كوب من القشدة الطازجة

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

رأس فلفل أحمر كبير مفروم ناعماً

نصف باقة من البقدونس مفرومة ناعماً

بسكويت هشّ للتقديم

أوراق خس للزينة

كرة غريبفروت

زيتون أسود

الطريقة:

تهرس جبنة الفيتا بواسطة مهرسة البطاطا أو الشوكة.

تضاف إليها القشدة الطازجة والبصل ويخلط المزيج ثم تحضر منه كرات أصغر من الجوز.

تقسم الكرات قسمين.

تغمس نصف الكرات في الفلفل الأحمر المفروم وتغلف من كل الجهات ثم توضع فوق محارم المطبخ الورقية.

تغمس الكرات الأخرى في البقدونس المفروم وتوضع فوق محارم المطبخ الورقية.

تقطع حبة الغريبفروت من الأسفل لتثبيتها ثم تغطى بأوراق الخس، شرط تثبيت أوراق الخس بواسطة عيدان الأسنان.

تغرز عيدان أسنان خشبية في حبة الغريبفروت وتوضع فيها الكرات الحمراء والخضراء بحيث تغطي الكرات الملونة كل حبة الغريبفروت.

توضع قطع البسكويت الهشة حول الطبق قبل تقديمه كنوع من المقبلات قبل وجبة الطعام أو كوجبة خفيفة في الحفلات.

بورك مقلي باللحم

المقادير:


ثلاثة أكواب دقيق لجميع الإستعمالات

أربع بيضات كبيرة

٦٠٠ غ لحم مفروم

باقة بقدونس مفرومة

نصف كوب زيت أو زبدة

٣ أكواب زيت للقلي.

الطريقة:

يُنخل الدقيق في وعاء ويخلط مع ملعقة صغيرة من الملح.

تفتح فجوة في وسط الخليط ويضاف إليها البيض.

يخلط المزيج باليدين للحصول على عجينة متماسكة.

تقطع العجينة إلى ست قطع متساوية وتغطى بفوطة رطبة.

يسخن الزيت في مقلاة ويقلى فيه اللحم حتى ينضج.

يضاف إليها الملح والبهار الحلو والقرفة.

ترفع المقلاة عن النار ويضاف إليها البقدونس.

يحرك المزيج جيداً ثم يترك جانباً ليبرد.

ترق كل قطعة عجين فوق سطح مكسو بالدقيق للحصول على دائرة كبيرة ورقيقة جداً.

تقطع هذه الدائرة إلى ثمانية مثلثات متساوية.

يدهن كل مثلث بالقليل من الزيت أو الزبدة ويحشى باللحم.

تطوى حواف المثلث لختمه جيداً وتلصق الحواف بمزيج الماء والدقيق كي لا تفتح أثناء القلي.

تصف المثلثات المحشوة في صينية، ثم تقلى على دفعات في الزيت الساخن فوق نار قوية حتى تحمرّ.

تقدم البورك ساخنة.

كبة بالباذنجان والجوز

المقادير:


3 أكواب من البرغل الأبيض الناعم

ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من الملح

ملعقة طعام من معجون الفلفل (اختياري)

ربع كوب من الدقيق (الطحين)

بصلة متوسطة مقطعة إلى أربعة أقسام

ماء لدعك الكبة

زيت لقلي الكبة.

الحشوة:

رأس باذنجان (مدعبل) متوسط الحجم، مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة

نصف كوب من الجوز المفروم

كوب من بذور الرمان الحامضة

فص ثوم مهروس

ربع كوب من دبس الرمان

ملح حسب الحاجة

نصف باقة من البقدونس المفروم

الطريقة:

يغسل البرغل بالماء الساخن ويصفى، ثم ينقع في كوب من الماء الساخن حتى يمتص البرغل كل الماء.

يضاف الملح ومعجون الفلفل والبصل والدقيق إلى البرغل، ويدعك الكل جيداً للحصول على كبة دبقة ثم يوضع البصل جانباً لرميه. يمكنك إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.

تقرص الكبة إلى كرات صغيرة بحجم حبات المندرين ثم تحول هذه الكرات إلى شكل بيضوي (اطرافه مروسة).

يحمى الزيت وتقلى فيه أقراص الكبة الفارغة حتى تصبح ذهبية اللون.

ترفع أقراص الكبة من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع فوق محارم المطبخ الورقية.

يقطع ربع كل قرص كبة من الأعلى، ويحشى كل قرص بالقليل من الحشوة.

ترصف أقراص الكبة المحشوة فوق مهد من بذور الرمان، وتقدم بمثابة نوع لذيذ من المقبلات (ملائم للأشخاص النباتيين).

تحضير الحشوة:

يرش الملح فوق مكعبات الباذنجان وتترك جانباً لمدة نصف ساعة، ثم تغسل وتصفى وتعصر من الماء.

تقلى مكعبات الباذنجان في الزيت الساخن ثم تصفى.

يخلط الباذنجان مع الجوز، وبذور الرمان، والبقدونس، والثوم، ودبس الرمان للحصول على حشوة الكبة.

ترصف أقراص الكبة المحشوة فوق مهد من بذور الرمان وتقدم باردة أو ساخنة بمثابة نوع لذيذ من المقبلات.